Risotto ai carciofi

Name: Risotto ai carciofi
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g di riso (Carnaroli); 1/2 scalogno; 2 carciofi medi; 50 g di burro; 60 g di parmigiano grattugiato; q.b. brodo vegetale; q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. maggiorana fresca

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Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 25 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Il risotto ai carciofi è un primo piatto completo e dal sapore delicato.

In questa versione i carciofi vengono cotti in pentola insieme al riso, senza prima essere saltati in padella, poichè i tempi di cottura sono simili e ciò ci permette di ottenere questa verdura morbida al punto giusto.

Non sono necessari altri ingredienti se non burro e formaggio per mantecare e rendere il risotto cremoso, e qualche fogliolina di maggiorana fresca, aggiunta poco prima di impiattare, per insaporire e dare un tocco di colore.

Non perdetevi la nostra videoricetta per preparare il nostro risotto ai carciofi raffinato e squisito.

Categoria: Risotti

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso (Carnaroli)

1/2 scalogno

2 carciofi medi

50 g di burro

60 g di parmigiano grattugiato

q.b. brodo vegetale

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. maggiorana fresca

Preparazione

Come fare il Risotto ai carciofi

Per prima cosa puliamo i carciofi, tagliando via la parte finale del gambo, eliminando le foglie più esterne e la punta. Dividiamo poi ogni carciofo a metà [1] e con un coltello eliminiamo anche la peluria centrale. Infine affettiamoli abbastanza finemente [2].

Per vedere più nel dettaglio come pulire i carciofi guardate questo video tutorial.

Nel frattempo mettiamo in una pentola mezzo scalogno tritato a rosolare con un filo d'olio [3].
Lasciamo dorare, poi vi uniamo i carciofi [4].

Dopo un paio di minuti, versiamo a pioggia il riso [5] e facciamo tostare mescolando.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco [6] e lasciamo evaporare.

Versiamo poco per volta del brodo vegetale [7], versandone dell'altro solo quando il riso si sta asciugando troppo. In questo modo si evita di ritrovarsi con un risotto troppo liquido.
Aggiustiamo di sale e pepe [8] e ultimiamo la cottura.

Quando il riso è pronto, a fuoco spento, mantechiamo con burro e parmigiano grattugiato [9].
Facciamo amalgamare il nostro risotto, insaporiamo con qualche fogliolina di maggiorana fresca tritata e impiattiamo [10].

Il nostro risotto ai carciofi è pronto!

Ricetta risotto ai carciofi