La frittata di carciofi si può proporre in tavola come secondo piatto ma anche come stuzzichino durante l’aperitivo: basta tagliarla a cubetti e mettere al centro di ciascuno uno stuzzicadenti per consentire agli ospiti di servirsi da soli.
Si prepara in pochissimi minuti, ma prima è necessario pulire minuziosamente i carciofi. Dopo averli cotti si uniscono alle uova sbattute, per formare la frittata.
La nostra ricetta è perfetta per celiaci, intolleranti al lattosio e vegetariani; ovviamente è possibile personalizzarla con ingredienti a piacere, aggiungendo per esempio il pecorino grattugiato al posto del parmigiano, o rendendola più golosa con prosciutto cotto o speck a cubetti.
Inoltre è possibile anche cuocerla al forno per qualche minuto, il risultato sarà sempre perfetto!
Prepariamo insieme la frittata di carciofi!
Categoria: Secondi
 7 carciofi |
 4 uova |
 1 limone |
 q.b. olio extravergine d’oliva |
 q.b. sale |
 q.b. parmigiano grattugiato (opzionale) |
Laviamo i carciofi e togliamo le foglie esterne più dure. Tagliamo via le punte e poi tagliamoli in quattro quarti. Dopo aver eliminato bene la peluria al loro interno, tagliamoli a fettine molto sottili.
Per evitare che si ossidino subito divenendo scuri, immergiamo le fettine in acqua con il succo del limone e lasciamoli in ammollo per circa 5 minuti, poi scoliamoli bene.
Versiamo tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza capiente. Scaldiamo per qualche secondo, uniamo i carciofi e rosoliamoli a fiamma vivace per sei o sette minuti, coprendo con il coperchio. Saliamoli e rigiriamoli per evitare che si attacchino. Quando sono cotti spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire leggermente.
Rompiamo le uova in una ciotola, saliamo e mescoliamo rapidamente con i rebbi di una forchetta e poi uniamo i carciofi, mescolando per bene. Se vogliamo aggiungere il parmigiano, facciamolo ora.
Nella stessa padella in cui prima abbiamo cucinato i carciofi, versiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e accendiamo il fuoco, mantenendolo basso. Versiamo il preparato a base di uova e cuociamo con il coperchio a fuoco dolce per una decina di minuti.
Giriamo la frittata in modo che cuocia su entrambi i lati. Serviamo subito.
Se utilizziamo i carciofi surgelati lasciamoli scongelare completamente prima di utilizzarli.
Consigliamo di consumarla subito.
Per un pranzo leggero o un aperitivo
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