Ravioli di grano saraceno

Iniziamo con il preparare la pasta. Uniamo in una ciotola le due farine e mescoliamo con una forchetta. Aggiungiamo le uova e dopo una lavorazione veloce, versiamo l'impasto su una spianatoia e lavoriamolo con le mani. La pasta una volta pronta dovrà risultare liscia ed elastica. Avvolgiamo la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e mettiamola a riposare in frigorifero per un'ora circa.

Nel mentre, dedichiamoci alla preparazione del ripieno. Prendiamo la melanzana, priviamola della pelle e riduciamo la polpa a cubetti. Versiamo un filo d'olio d'oliva in una padella e facciamo cuocere i cubetti di melanzana a fuoco medio per almeno 15 minuti, avendo cura di aggiungere ogni tanto un po' d'acqua per favorirne la cottura.

Una volta pronta, trasferiamola in un mixer e dopo averla salata e pepata, aggiungiamo un filo d'olio e frulliamo il tutto. Trasferiamo il composto di melanzana in una ciotola, uniamo la ricotta e due cucchiai di pangrattato e mescoliamo il tutto.

Una volta che la pasta ha riposato per il tempo necessario, prendiamola e stendiamola con il mattarello o con la nonna papera, in modo da ottenere una sfoglia sottile, ma non troppo.
Con l'aiuto di un cucchiaio mettiamo delle palline di composto sulla sfoglia, a distanza di circa 4-5 cm l'una dall'altra.
Ripieghiamo la sfoglia in modo da coprire la farcia e facciamo aderire bene le due sfoglie. Con l'aiuto di un coppa pasta del diametro di circa 6 cm, ricaviamo i nostri ravioli.
Man mano che i ravioli son pronti, mettiamoli sopra un canovaccio pulito e asciutto.

Una volta preparati tutti i ravioli, mettiamo a bollire una pentola con dell'acqua. Una volta giunta ad ebollizione, caliamo i ravioli e facciamoli cuocere per 4-5 minuti.

Nel frattempo, facciamo sciogliere del burro, uniamo due o tre foglie di menta fresca e appena i ravioli son pronti, trasferiamoli nella padella con il burro e facciamo insaporire per un paio di minuti.