Ravioli di zucca

Per preparare i ravioli di zucca, dobbiamo per prima cosa realizzare la pasta fresca, disponendo la farina 00 a fontana sopra una spianatoia. Fatto questo, formiamo una cavità al centro e uniamo le uova precedentemente sbattute.
Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a impastare gli ingredienti con le mani, fino a ottenere un panetto morbido e dall'aspetto omogeneo. Se necessario, possiamo unire poca acqua, preferibilmente tiepida, al fine di migliorare l'elasticità dell'impasto.

Una volta realizzata la pasta fresca, avvolgiamola con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riponiamola in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, possiamo dedicarci alla preparazione del ripieno dei ravioli.

Sbucciamo la zucca e tagliamola a cubetti non troppo piccoli, disponiamoli all'interno di una teglia e cuociamoli per 20-25 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Non appena la zucca risulta abbastanza morbida, sforniamola e riponiamola ancora calda all'interno di una ciotola. Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe nero macinato e amalgamiamo il tutto con una forchetta, in modo tale da ottenere un composto omogeneo.

Uniamo la ricotta vaccina alla purea di zucca e lasciamola raffreddare. Successivamente aggiungiamo un uovo, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Mescoliamo il tutto.

Stendiamo con un mattarello infarinato la pasta in strati sottili: quindi disponiamovi sopra il ripieno in tanti mucchietti equidistanti tra loro, appoggiamo un secondo strato di pasta, facciamo aderire bene, poi con una rotella tagliapasta realizziamo i nostri ravioli.

Una volta pronti, cuociamoli per alcuni minuti in acqua bollente salata, scoliamoli e condiamoli con burro fuso aromatizzato con alcune foglie di salvia.