I pretzel sono un delizioso pane tipico della cucina tedesca e austriaca, apprezzato in tutto il mondo per il suo aspetto invitante e il suo sapore prelibato.
La ricetta è semplice da replicare in casa, seguendo passo dopo passo il procedimento: i pretzel originali vengono cotti in una miscela di acqua e soda caustica, per facilitare la preparazione abbiamo utilizzato un ingrediente alla portata di tutti, il bicarbonato di sodio.
La loro forma caratteristica ad anello con le estremità incrociate è particolare e li rende subito riconoscibili.
Una volta pronti, possono essere accompagnati a cibi sia dolci che salati.
Sono l'ideale da servire durante un brunch in famiglia o una serata tra amici, insieme a della birra fredda e salumi di ogni genere.
Scopriamo insieme come fare i pretzel in casa!
Categoria: Lievitati
 500 g di farina di forza (o Manitoba) |
 270 ml di acqua |
 10 g di sale fino |
 1 cucchiaino zucchero semolato |
 30 g di burro |
 10 g lievito di birra |
| q.b. sale grosso |
 PER LA SOLUZIONE AL BICARBONATO |
| 1 l di acqua |
| 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio |
| 2 cucchiaini di sale fino |
Per preparare i pretzel, dobbiamo innanzitutto setacciare la farina Manitoba all'interno di una boule capiente e formare con essa una fontana. Sbricioliamo al centro il lievito di birra, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero semolato e, infine, versiamo a filo 100 ml di acqua tiepida.
Mescoliamo l'impasto affinché il lievito di sciolga nell'acqua e lasciamo che agisca in 15 minuti.
Dopodiché uniamo i 170 ml di acqua tiepida rimanenti e iniziamo a lavorare l'impasto con le mani: per rendere più rapida e meno faticosa questa operazione, possiamo ricorrere alla planetaria con la frusta K inserita.
Non appena il l'impasto inizia ad assumere una consistenza omogenea, aggiungiamo il sale fino e il burro morbido tagliato a tocchetti. Sostituiamo la frusta K con il gancio e proseguiamo a impastare fino a ottenere un composto perfettamente liscio ed elastico.
Conferiamo all'impasto una forma tondeggiante, riponiamolo all'interno di una ciotola capiente e copriamola con un panno o un foglio di pellicola trasparente. Lasciamo lievitare la pasta per almeno un'ora e mezza, finché il suo volume non sarà raddoppiato.
Trascorso il tempo di lievitazione, suddividiamo l'impasto in 10 panetti e con essi formiamo dei cordoncini lunghi circa 50 cm.
Ora possiamo creare i pretzel, conferendogli la classica forma annodata, e adagiarli sopra una leccarda rivestita con carta da forno.
Copriamo i pretzel con un canovaccio e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti, dopodiché riponiamoli in frigorifero per una mezz'oretta. Trascorso il periodo di riposo, procediamo con la cottura in acqua bollente e bicarbonato: immergiamoli per appena 30 secondi, dopodiché scoliamoli e riponiamoli nuovamente sulla leccarda.
Cospargiamo i pretzel in superficie con il sale grosso e cuociamoli nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.
A fine cottura, i pretzel dovranno apparire ben dorati in superficie e leggermente croccanti. Lasciamoli intiepidire e gustiamoli come più ci piace.
Possiamo conservare i pretzel per 2-3 giorni, riposti all'interno di un sacchetto per alimenti che li protegga dall'umidità.
Possiamo prepararli per un brunch o un aperitivo in compagnia, in accompagnamento a salumi e formaggi.
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