I pretzel sono un delizioso pane tipico della cucina tedesca e austriaca, apprezzato in tutto il mondo per il suo aspetto invitante e il suo sapore prelibato.
I Pretzel (o Bretzel o Brezel) sono il pane, dalla inconfondibile colore ambrato e la forma ad anello annodato, tipico di molte regioni tedesche e in Alto Adige.
Accompagnato sempre da una buona birra, wurstel, salumi e formaggi tedeschi, il pretzel è un lievitato salato croccante fuori e morbido dentro, molto particolare perché richiede una doppia cottura (in acqua e bicarbonato e poi in forno), un riposo in frigorifero e una decorazione di sale grosso.
Esistono diverse versioni dei pretzel, che possono essere secchi e croccanti o più spessi e soffici proprio come fossero un pane di accompagnamento.
Impastate, a mano o con la planetaria, la farina aggiungendo il lievito sbriciolato e il burro a pezzetti [1].
Aggiungete gradualmente anche l’acqua sempre impastando [2] e quando la massa avrà preso forma unite anche il sale.
Lavorate il panetto fino a quando non sarà liscio e ben incordato, quindi non appiccicoso [3]. Dividetelo quindi in 10 pezzetti [4].
Lavorate i pezzetti, che dovranno pesare circa 90-100 g, per assottigliarli.
Dovrete formare una sorta di cilindro lungo circa 50 cm, più sottile alle estremità [5].
Ora realizzate la classica e tipica forma: incrociate le estremità [6]
poi rigiratele su sé stesse e ribaltatele verso l’interno [7]. Pizzicatele sul bordo superiore per fissarle.
Proseguite fino a esaurimento dell’impasto, fate riposare i pretzel su una vassoio ben infarinato a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi metteteli in frigorifero per un’ora. [8]
Portate ad ebollizione 2 litri d'acqua, versatevi il bicarbonato [9].
Tuffatevi un pretzel alla volta, calcolate circa 40 secondi, quindi prelevatelo con una schiumarola [10].
Fateli scolare bene e posizionateli direttamente su una leccarda rivestita di carta da forno un po’ distanti l’uno d’altro. Praticate un taglio sulla parte superiore più spessa utilizzando una lama per pane o un coltello molto affilato e cospargete tutti bretzel di sale grosso [11].
Infornateli a 220 gradi per circa 20 minuti [12].
Sfornateli e serviteli caldi.
I pretzel si conservano fragranti per un giorno al massimo a temperatura ambiente.
Si possono congelare dopo la cottura, una volta raffreddati.
Il passaggio in frigorifero prima della bollitura è fondamentale per ottenere un colore lucido e dorato scuro.
La cottura nella soluzione di acqua e bicarbonato, invece, conferisce ai bretzel la loro particolare consistenza e il sapore inconfondibile.
La tradizione vorrebbe che i pretzel vengano bagnati per pochi secondi in una soluzione di acqua e soda caustica. Ovviamente, soprattutto per le piccole quantità delle preparazioni casalinghe, questa procedura è considerata rischiosa e perciò sconsigliata.
Potete guarnire i pretzel con sale grosso, fiocchi di sale, semi di anice o cumino.
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domenica 24 ottobre 2021
Per congrlarli bisogna ultimare la cottura in forno, o si possono congelare dopo la bollitura e infornare solo quelli necessari al momento?
ha scritto: domenica 24 ottobre 2021
Dopo la cottura, una volta raffreddati