Pretzel tedeschi

Per preparare i pretzel, dobbiamo innanzitutto setacciare la farina Manitoba all'interno di una boule capiente e formare con essa una fontana. Sbricioliamo al centro il lievito di birra, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero semolato e, infine, versiamo a filo 100 ml di acqua tiepida. 

Mescoliamo l'impasto affinché il lievito di sciolga nell'acqua e lasciamo che agisca in 15 minuti.
Dopodiché uniamo i 170 ml di acqua tiepida rimanenti e iniziamo a lavorare l'impasto con le mani: per rendere più rapida e meno faticosa questa operazione, possiamo ricorrere alla planetaria con la frusta K inserita. 

Non appena il l'impasto inizia ad assumere una consistenza omogenea, aggiungiamo il sale fino e il burro morbido tagliato a tocchetti. Sostituiamo la frusta K con il gancio e proseguiamo a impastare fino a ottenere un composto perfettamente liscio ed elastico.

Conferiamo all'impasto una forma tondeggiante, riponiamolo all'interno di una ciotola capiente e copriamola con un panno o un foglio di pellicola trasparente. Lasciamo lievitare la pasta per almeno un'ora e mezza, finché il suo volume non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione, suddividiamo l'impasto in 10 panetti e con essi formiamo dei cordoncini lunghi circa 50 cm.
Ora possiamo creare i pretzel, conferendogli la classica forma annodata, e adagiarli sopra una leccarda rivestita con carta da forno.

Copriamo i pretzel con un canovaccio e lasciamoli lievitare per circa 20 minuti, dopodiché riponiamoli in frigorifero per una mezz'oretta. Trascorso il periodo di riposo, procediamo con la cottura in acqua bollente e bicarbonato: immergiamoli per appena 30 secondi, dopodiché scoliamoli e riponiamoli nuovamente sulla leccarda.

Cospargiamo i pretzel in superficie con il sale grosso e cuociamoli nel forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti.
A fine cottura, i pretzel dovranno apparire ben dorati in superficie e leggermente croccanti. Lasciamoli intiepidire e gustiamoli come più ci piace.