Name: Polpettone di verdure
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di patate; 1 carota; 2 zucchine; 1/2 scalogno; 1 uovo; 100 g di parmigiano grattugiato; 100 g di ricotta vaccina; 80 g di pangrattato; q.b. sale e pepe; q.b. noce moscata; q.b. olio extra vergine d'oliva

Polpettone di verdure

Il polpettone di verdure può essere considerato un piatto low cost, veloce da realizzare e facile da preparare.
È una valida alternativa, specialmente per i vegetariani, al polpettone di carne e si prepara in poco tempo.

Naturalmente gli ingredienti possono essere scelti a seconda dei gusti personali o della disponibilità stagionale: noi ve lo proponiamo a base di patate lesse con l'aggiunta di carote e zucchine saltate in padella con scalogno e olio d'oliva, e successivamente frullate.

Per dare consistenza all'impasto inoltre abbiamo unito anche la ricotta vaccina e per insaporire un po' di parmigiano!

Il polpettone di verdure è ottimo per un pranzo o una cena in famiglia, gustato caldo appena sfornato o leggermente tiepido.
Seguite la nostra video ricetta e preparatelo insieme a noi!

Video Ricetta

Passo Passo

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Tempo 70 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

1 kg di patate

1 carota

2 zucchine

1/2 scalogno

1 uovo

100 g di parmigiano grattugiato

100 g di ricotta vaccina

80 g di pangrattato

q.b. sale e pepe

q.b. noce moscata

q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come fare il Polpettone vegetariano

Per prima cosa dobbiamo lessare le patate per circa 20/25 minuti.
Nel frattempo, tagliamo a pezzetti la carota e le zucchine e le mettiamo a cuocere in padella con un filo d'olio extra vergine e mezzo scalogno tritato, per circa 15 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto e se necessario aggiungiamo un filo d'acqua. [1]
Quando sono pronte, trasferiamo le verdure in un mixer e frulliamole [2].

Schiacciamo le patate e mettiamole in una boule capiente, quindi aggiungiamo un uovo [3] e insaporiamo con sale, pepe e noce moscata.
Uniamo poi la ricotta vaccina [4] e mescoliamo bene.

Versiamo il parmigiano grattugiato [5], le verdure precedentemente frullate [6]

e infine il pangrattato [7]. Amalgamiamo bene il composto, dopodiché trasferiamolo su un foglio di carta forno [8] sul quale abbiamo distribuito un po' di pangrattato.

Diamogli la classica forma cilindrica aiutandoci anche un po' con le mani, quindi cospargiamo anche la superficie con una manciata di pangrattato e un filo d'olio extra vergine [9].
Ora richiudiamo la carta ben stretta e trasferiamo il polpettone in uno stampo per plumcake che aiuta a mantenere la forma in cottura. Se non ne avete uno a disposizione di dimensioni opportune, potete semplicemente sistemarlo su una leccarda.
Cuociamo in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti se ventilato, oppure a 180° per 45-50 minuti se in forno statico [10].

Polpettone di verdure