Il polpettone di verdure può essere considerato un piatto low cost, veloce da realizzare e facile da preparare.
E' una valida alternativa, specialmente per i vegetariani, al polpettone di carne e si prepara in poco tempo.
Naturalmente gli ingredienti possono essere scelti a seconda dei gusti personali: i fagiolini possono essere sostituiti dal mais, dal sedano o addirittura dall'insalata, mentre possono rappresentare delle alternative gustose anche i carciofi, i cardi o le melanzane... dipende solo dai gusti personali.
Il nostro polpettone è adatto anche ai celiaci, poichè non contiene glutine.
Categoria: Polpettoni
 800 g di patate |
 150 g di carote |
 150 g di zucchine |
 2 prese di origano |
 200 g di mozzarella |
 25 g di parmigiano |
 sale e pepe q.b. |
 1 uovo |
 noce moscata q.b. |
 prezzemolo tritato q.b. |
 misticanza q.b. |
 olio evo q.b. |
Bollire le patate con la buccia per circa 20/25 minuti, spelarle e schiacciarle. Unire la mozzarella a cubetti, il prezzemolo, le carote lessate a cubetti [1]. Unire quindi le zucchine crude a cubetti, parmigiano grattuggiato, origano, pepe, sale, una grattata di noce moscata, l'uovo [2].
Impastare il composto per bene [3], spargere dell'olio su della carta forno e trasferirvi le verdure così compattate [4].
Chiudere il polpettone in due fogli di carta stagnola [5] e infornare a 190° per 30 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di tagliare [6].
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