Polpettone di zucchine

Name: Polpettone di zucchine
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 700 g di zucchine; 2 uova; 100 g di parmigiano grattugiato; 200 g di pangrattato + q.b.; 100 g di prosciutto cotto; 150 g di formaggio Asiago (o Fontina); q.b. sale e pepe; q.b. olio extra vergine d'oliva

Il polpettone di zucchine è un secondo piatto leggero e sfizioso da gustare sia caldo che tiepido, accompagnato da un contorno di fresca insalata, per un pranzo o una cena estivi.

Per prepararlo ci occorrono davvero pochi ingredienti, oltre alle zucchine che vengono grattugiate a crudo, ci servono solo uova, parmigiano e pangrattato: creiamo così un composto morbido e modellabile a cui possiamo dare la classica forma di polpettone.

Il segreto per trasformarlo in un piatto irresistibile e gustoso sta tutto nel ripieno: un cuore di prosciutto cotto e formaggio filante.
Sicuramente anche i più piccoli o chi non ama troppo le verdure, non saprà resistervi!

Per la versione senza glutine basterà sostituire il pangrattato classico con uno idoneo ai celiaci, che riporti il simbolo o la scritta senza glutine.

Scopri con la video ricetta come preparare un buonissimo polpettone di zucchine!

Video Ricetta

Passo Passo

Categoria: Secondi

di: Laura
Rossi

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Su un totale di voti: 1141

Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

700 g di zucchine

2 uova

100 g di parmigiano grattugiato

200 g di pangrattato + q.b.

100 g di prosciutto cotto

150 g di formaggio Asiago (o Fontina)

q.b. sale e pepe

q.b. olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Come cucinare il Polpettone di zucchine

Laviamo e spuntiamo le zucchine, quindi grattugiamole in una boule utilizzando una grattugia dai fori medio-grandi [1].
Uniamo le uova [2] e il resto degli ingredienti:

il parmigiano [3] e il pangrattato [4]. Saliamo e pepiamo a piacere e mescoliamo bene il composto.

Stendiamo un foglio di carta forno sufficientemente grande, e cospargiamovi sopra un po' di pangrattato.
Trasferiamovi sopra l'impasto del nostro polpettone [5] e con un cucchiaio o una spatola, appiattiamolo e diamogli una forma rettangolare.
Quindi, distribuiamo il prosciutto cotto a fette [6] ?e il formaggio tagliato a pezzetti.

Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il polpettone [7], con le mani sigilliamo bene le estremità e cospargiamo anche la superficie con un po' di pangrattato.
Infine versiamo un filo d'olio extra vergine [8].

Ora riavvolgiamo la carta ben stretta [9] e trasferiamo il polpettone in uno stampo per plumcake che aiuterà a mantenere la forma in cottura. Se non ne avete uno a disposizione di dimensioni opportune, potete semplicemente sistemarlo su una leccarda.
Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 35-40 minuti se ventilato, oppure a 180° per 45-50 minuti se in forno statico [10].

Polpettone di zucchine

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Consigli e Varianti

Scegliete delle zucchine ben sode e non troppo mature: quest'ultime infatti tendono ad essere più acquose e si rischia di ottenere un composto troppo umido.

Per il ripieno potete sostituire il prosciutto cotto con speck e il formaggio con fontina, provola o altri a vostra scelta.

Questo polpettone di verdure si conserva in frigorifero un paio di giorni; altrimenti congeliamo intero o tagliato a fette.