Name: Polpettone di melanzane
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 900 g di melanzane; 1 uovo; 60 g di parmigiano grattugiato; 200 g di pangrattato + q.b.; 200 g di Fontina; q.b. olio extra vergine d'oliva; q.b. sale e e pepe; q.b. prezzemolo

Polpettone di melanzane

Il polpettone di melanzane è un secondo piatto vegetariano gustoso ed invitante: ottimo da preparare nella bella stagione, quando questa verdura abbonda, per un pranzo o una cena in famiglia.

Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare: le melanzane vengono tagliate a dadini, cotte e poi frullate.
Con l'aggiunta di un uovo, parmigiano grattugiato e pangrattato si ottiene un composto facilmente lavorabile a cui poter dare la classica forma.
Per renderlo più sfizioso e irresistibile però, abbiamo aggiunto un ripieno filante di Fontina.

Un'idea da preparare anche in anticipo, infatti il polpettone è delizioso anche da gustare tiepido, accompagnato da una fresca insalata e perchè no, un calice di vino bianco.

Non perdere la nostra video ricetta e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.

Se questa ricetta di è piaciuta puoi provare anche il nostro polpettone di tonno oppure per un aperitivo finger food originale le polpette di melanzane fritte o al forno.

Categoria: Secondi

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Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 6 persone

900 g di melanzane

1 uovo

60 g di parmigiano grattugiato

200 g di pangrattato + q.b.

200 g di Fontina

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. sale e e pepe

q.b. prezzemolo

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare il Polpettone di melanzane

Laviamo e asciughiamo le melanzane, quindi tagliamole a cubetti fino ad ottenerne 900 grammi. Mettiamole in una pentola con un filo d'olio evo [1] e facciamole cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.
Dopodiché frulliamole in un mixer fino ad ottenere una crema piuttosto densa che trasferiamo in una boule capiente [2].

Uniamo ora il resto degli ingredienti: insaporiamo con sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, aggiungiamo un uovo [3], il parmigiano grattugiato [4]

e il pangrattato [5]. A questo punto mescoliamo bene in modo da amalgamare il tutto e ottenere un composto lavorabile e non troppo molle, se fosse necessario possiamo aggiungere ancora una manciata di pangrattato. [6]

Stendiamo un foglio di carta da forno e trasferiamovi l'impasto del polpettone [7]. Con un cucchiaio livelliamolo e diamogli una forma più o meno rettangolare.
Tagliamo a cubetti la Fontina, o il formaggio che preferiamo, e distribuiamolo nella parte centrale [8].

Aiutandoci con la carta da forno e con le mani arrotoliamo il polpettone e chiudiamo bene le estremità. Dopodiché cospargiamo la superficie con un po' di pangrattato [9] e un filo d'olio [10] in modo che in cottura si formi una crosticina.

Ora richiudiamo la carta ben stretta [11] e trasferiamo il polpettone in uno stampo per plumcake che aiuta a mantenere la forma in cottura. Se non ne avete uno a disposizione di dimensioni opportune, potete semplicemente sistemarlo su una leccarda.
Cuociamo in forno già caldo a 170° per 35-40 minuti se ventilato, oppure a 180° per 45-50 minuti se in forno statico [12].

Polpettone di melanzane

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Consigli e Varianti

Al posto della Fontina possiamo utilizzare un altro formaggio a nostra scelta, come scamorza, asiago, emmental.
Nell'impasto invece, per un sapore più deciso, possiamo sostituire il parmigiano con il pecorino.

Il polpettone di melanzane è buonissimo servito appena sfornato, oppure tiepido: accompagniamolo da una fresca insalata.

Si conserva in frigorifero un paio di giorni; altrimenti congeliamo intero o tagliato a fette.