Name: Pizza di scarola
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina tipo 0; 5 g di lievito di birra fresco; 10 g di sale; 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva; 250-300 ml di acqua tiepida; 2 cespi di scarola (riccia o liscia oppure mista); q.b. olio extra vergine di oliva; 2 spicchi d’aglio; 1 peperoncino (facoltativo); q.b. sale; 4-5 acciughe sott’olio; 150 g di olive nere di Gaeta denocciolate

Pizza di scarola

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 171

Ricetta di:
Eleonora Tiso

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

La pizza di scarola è un lievitato salato tipico della tradizione gastronomica campana, preparato con l’impasto per pizza farcito con scarola saltata in padella insieme ad acciughe ed olive nere di Gaeta.

Un piatto ricco e completo, perfetto per buffet o anche gite fuori porta: ottima se cotta in una teglia rettangolare, in modo che poi si possa tagliare a cubetti facilmente.

Il ripieno della pizza di scarola si prepara con la verdure saltate in padella a crudo, senza sbollentarle prima.

In questo modo, le verdure conservano tutto il loro sapore e, inoltre, risultano meno acquose e brodose. La pizza di scarola richiede una doppia lievitazione e, una volta cotta, è preferibile farla assestare per almeno un’ora prima di tagliarla.

Ecco la ricetta per preparare la pizza di scarola!

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 4 persone

PER L'IMPASTO

500 g di farina tipo 0

5 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

250-300 ml di acqua tiepida

PER IL RIPIENO

2 cespi di scarola (riccia o liscia oppure mista)

q.b. olio extra vergine di oliva

2 spicchi d’ aglio

1 peperoncino (facoltativo)

q.b. sale

4-5 acciughe sott’olio

150 g di olive nere di Gaeta denocciolate

Preparazione

Come fare la Pizza di scarola

Versate la farina in una ciotola o nella planetaria, aggiungete il lievito sciolto nell’acqua tiepida [1].
Unite anche l’olio di oliva, iniziate a impastare e unite anche il sale [2].

Amalgamate bene gli ingredienti, a mano o con la planetaria fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico (circa 10 minuti). Formate una palla e fate lievitare per circa 2 ore in una ciotola coperta da pellicola [3].
Nel frattempo, mondate e lavate la scarola. In una larga padella dai bordi bassi, fate imbiondire gli spicchi d’aglio e il peperoncino (se lo preferite), unite le acciughe e fate sciogliere dolcemente a fuoco basso [4].

Aggiungete le foglie di scarola e cuocetele a fuoco vivo mescolando spesso [5].
Le verdure appassiranno lentamente, rilasciando acqua che contribuirà alla loro cottura. Se necessario, però, unite qualche mestolo di acqua calda [6].

Poco prima di terminare la cottura, quando cioè le verdure saranno tenere, aggiungete il sale e le olive denocciolate. Tenete da parte e fate raffreddare [7].
Dividete l’impasto lievitato in due panetti, stendete il primo in una teglia rettangolare leggermente unta di 30x20 cm [8].

Distribuitevi sopra la scarola ormai fredda, lasciando qualche cm di spazio sui lati [9].
Coprite la pizza di scarola con l’impasto rimasto, sigillando le estremità con le dita o una forchetta. Spennellate la superficie di olio e praticate qualche taglio sulla superficie per far fuoriuscire il vapore e infornate a 200 gradi per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate assestare per almeno un’ora prima di servire [10].

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Consigli

Potete utilizzare vari tipi di verdure a foglia verde, come il radicchio bianco, la cicoria, la scarola riccia o liscia.

Si può congelare, una volta fredda, a quadrotti da scongelare in forno all’occorrenza.

Le verdure cotte devono essere ben fredde prima di unirle alla base di pizza ed è necessario scolarle bene di olio o liquido di cottura in eccesso per evitare che la pasta si inumidisca eccessivamente.

Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni in un sacchetto di carta.

Buonissima a temperatura ambiente, appena tiepida.

Per quale occasione

Per un pranzo in famiglia

Curiosità

La scarola è chiamata anche indivia.

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Commenti degli utenti (1)

Vincenzo
sabato 16 gennaio 2021

A Napoli, la scarola la facciamo cuocere in pentola, poi buttiamo il liquido che così esce e che risulta amarognolo, poi saltiamo la scarola in padella............

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Pizza di scarola

Presentazione

Ingredienti per 4 persone

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Commenti degli utenti (1)

Vincenzo
sabato 16 gennaio 2021

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Vincenzo sabato 16 gennaio 2021

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Vincenzo
sabato 16 gennaio 2021