Name: Pasta con le sarde
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di bucatini (o spaghettoni); 400 g di sarde freschissime; 200 g di finocchietto selvatico; 6 acciughe sott’olio; 1 cipollotto; 1 aglio; 25 g di pinoli; 25 g di uvetta passa; 0.5 g di zafferano in pistilli; q.b. olio extra vergine di oliva; q.b. sale e pepe; 120 g di pangrattato; 30 g di passata di pomodoro; 1 ciuffetto di prezzemolo; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio d'aglio privato dell’anima; q.b. sale; q.b. peperoncino secco

Pasta con le sarde

La pasta con le sarde è una prelibatezza unica simbolo riconosciuto dei sapori e dei profumi meravigliosi della Sicilia.
Un vero piatto mari e monti in cui il gusto rustico del pesce azzurro, le sarde, è in perfetta armonia con l’aroma intenso del finocchietto selvatico.

L’origine del piatto è incerta, ma una leggenda narra che gli arabi invasori furono costretti a sfamarsi con quel che il territorio offriva, sarde e finocchietto, a cui aggiunsero quel che portavano con sé: pinoli, uvetta e zafferano.

Viene preparato soprattutto tra marzo e settembre, il periodo migliore per reperire le sarde ed è possibile raccogliere il finocchietto che nasce spontaneo nei campi.

La preparazione del piatto è abbastanza semplice, la parte più lunga ed impegnativa potrebbe essere la pulizia delle sarde che vanno accuratamente deliscate. Se avete poco tempo, potete rivolgervi al vostro pescivendolo di fiducia, da cui potrete acquistarle già pulite.

Di questo piatto esistono diverse versioni, una per ogni angolo di Sicilia! Chi la fa rossa, mettendo l’ estratto di pomodoro, chi bianca, profumandola con lo zafferano. In alcune versioni troviamo l’aggiunta croccante del pane atturrato (tostato) che rende il piatto ancora più gustoso e irresistibile.
Noi abbiamo scelto la versione bianca con lo zafferano e non abbiamo resistito alla nota saporita del pane croccante!

Preparala con noi!

Categoria: Primi di pesce

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Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Medio

Ingredienti per 4-6 persone

500 g di bucatini (o spaghettoni)

400 g di sarde freschissime

200 g di finocchietto selvatico

6 acciughe sott’olio

1 cipollotto

1 aglio

25 g di pinoli

25 g di uvetta passa

0.5 g di zafferano in pistilli

q.b. olio extra vergine di oliva

q.b. sale e pepe

PER LA MOLLICA CROCCANTE

120 g di pangrattato

30 g di passata di pomodoro

1 ciuffetto di prezzemolo

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio privato dell’anima

q.b. sale

q.b. peperoncino secco

Preparazione

Come fare la Pasta con le sarde

Per preparare la pasta con le sarde, iniziamo con la pulizia delle sarde: apriamole a libro, togliendo la testa e la lisca con la coda e passiamole velocemente in una ciotola con acqua e ghiaccio. [1]
Poi tagliamo le sarde in tre parti [2]

Mondiamo il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera [3]; laviamolo e lessiamolo in 4 l di acqua bollente salata per circa 10 minuti (anche di più se non è tenerissimo)
Scoliamolo conservando l’acqua nella pentola, e tritiamolo [4]

Prepariamo l’acqua allo zafferano. [5] Tostiamo lo zafferano per un paio di minuti, quindi sfumiamo con un bicchiere di acqua e portiamo a bollore.
Quindi lasciamo riposare per 15 minuti. [6]

Ora prepariamo il pane croccante. In un mixer frulliamo l’olio con il pomodoro, il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. [7]
Aggiungiamo il composto ottenuto al pangrattato e amalgamiamo bene con un cucchiaio. Tostiamo il pangrattato in una padella antiaderente [8] fin quando sarà asciutto e croccante, se necessario aggiustate di sale e mettete da parte.

Passiamo al condimento: mondiamo e tritiamo i cipollotti, poi facciamo soffriggere in un ampio tegame con l’olio, l’aglio, le acciughe. [9]
Quando le acciughe iniziano a sfaldarsi aggiungiamo il peperoncino, l’uva passa, i pinoli, l’acqua allo zafferano, il finocchietto tritato. [10]

Mescoliamo bene, facciamo cuocere qualche minuto ed infine aggiungiamo le sarde. [11]
Se necessario, aggiungiamo altra acqua perché le sarde devono risultare coperte. Cuociamo per 10 minuti a fuoco delicato. [12]

Nel frattempo cuociamo anche i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto (se non è abbastanza allungatela con altra acqua) e scoliamoli al dente nel tegame con il condimento, aggiungiamo un filo d’olio e saltiamo la pasta per un minuto. [13]
Completiamo con il piatto con il pane croccante e portiamo subito a tavola! [14]

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Consigli e Varianti

La pasta con le sarde va conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. E’ ottima sia fredda che ripassata in padella o scaldata in forno.
Si sconsiglia la congelazione.

Per questo piatto è preferibile un formato di pasta lungo, in particolare bucatini o spaghettoni.

Esistono diverse versioni: oltre la pasta con le sarde “bianca” (con lo zafferano) che ti presentiamo noi, c’è la pasta con le sarde “rossa” (con l’aggiunta di un cucchiaio di estratto di pomodoro) e poi la versione della pasta con le sarde al forno detta anche “‘ncasciata” che viene messa in una teglia e ripassata in forno.

Al posto del finocchietto, in particolare quando non si vuole rinunciare a questa ricetta in inverno, si può utilizzare del finocchio tritato finemente.

Vino da abbinare

La pasta con le sarde è una preparazione che si abbina molto bene con vini siciliani bianchi come il Monreale Bianco oppure il Mamertino di Milazzo, oppure un fresco Vermentino di Sardegna.

Curiosità

Si narra che il piatto sia nato quasi per caso: gli arabi invasori furono costretti a sfamarsi con quel che il territorio offriva, sarde e finocchietto, a cui aggiunsero quel che portavano con sé, ovvero pinoli, uvetta e zafferano.

La video ricetta del giorno