Panini napoletani

Name: Panini napoletani
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina 0; 40 g di olio extra vergine (o strutto o burro); 1 cucchiaino di zucchero; 15 g di lievito di birra fresco; 10 g di sale; 125 g di acqua tiepida; 125 g di latte tiepido; 220 g di salumi a cubetti (salame o prosciutto cotto o mortadella); 200 g di provolone a cubetti; 40 g di parmigiano grattugiato (o grana o pecorino); q.b. pepe; 1 tuorlo; 1 goccio di latte

I panini napoletani (detti anche pagnottielli) sono dei panini rustici farciti con salumi e formaggi, un tipico street food partenopeo.

Realizzati con un impasto lievitato soffice e fragrante, questi bocconcini nascono come ricetta di riciclo e sono perfetti per gite fuori porta, spuntini veloci o per arricchire la tavola di alcune festività, tra cui la Pasqua come avviene con il casatiello.

I panini napoletani vengono realizzati tagliando delle girelle da un unico rotolo di impasto, richiedono una doppia lievitazione ma il risultato vi ripagherà del tempo impiegato!

Categoria: Lievitati

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 106

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per 12 panini

500 g di farina 0

40 g di olio extra vergine (o strutto o burro)

1 cucchiaino di zucchero

15 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

125 g di acqua tiepida

125 g di latte tiepido

220 g di salumi a cubetti (salame o prosciutto cotto o mortadella)

200 g di provolone a cubetti

40 g di parmigiano grattugiato (o grana o pecorino)

q.b. pepe

PER SPENNELLARE

1 tuorlo

1 goccio di latte

Preparazione

Come fare i Panini napoletani

Preparate l’impasto: amalgamate, a mano o con la planetaria, la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero, l’acqua e il latte tiepidi e l’olio. [1]
Iniziate ad impastare per amalgamare gli ingredienti, poi unite anche sale e pepe. Lavorate l’impasto fino a quando non risulterà liscio e uniforme. [2]

Ponete il panetto in una ciotola oliata, coprite con pellicola e fate lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume. [3]
Trascorso questo tempo, prelevate l’impasto, stendetelo con il matterello in un rettangolo spesso circa 4-5 mm. Distribuitevi sopra i salumi e il provolone a cubetti. [4]

Aggiungete anche una generosa manciata di formaggio grattugiato. [5]
Iniziate ad arrotolare delicatamente partendo dal lato lungo, cercando di stringere bene per far aderire bene l’impasto al ripieno. [6]

Tagliate il rotolo in pezzi larghi circa 5 cm. [7]
Praticate tagli netti e precisi per evitare che il ripieno fuoriesca rovinando la forma dei panini. [8]

Posizionate i panini napoletani su una teglia rivestita di carta da forno ben distanti fra loro e fateli lievitare nuovamente per circa un’ora e mezza. [9]
Spennellate i panini con il tuorlo sbattuto insieme a un goccio di latte e infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. [10]

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Consigli e Varianti

I panini napoletani si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni.
Inoltre si possono congelare per 2-3 mesi.

L’impasto dei panini napoletani è molto simile a quello del casatiello napoletano, se preferite potete realizzarlo con strutto, burro o olio a seconda dei vostri gusti e degli ingredienti che avete a disposizione.
Oltre ai salumi e formaggi a cubetti, potete aggiungere alla farcitura anche le uova sode e sostituire il parmigiano con del grana o del pecorino.

Per quale occasione

Piccoli panini saporiti da gustare in molte occasioni: come antipasto o spuntino durante la giornata.
Vengono spesso preparati in occasione delle festività.