La focaccia di San Giuseppe è una ricetta tradizionale pugliese preparata in occasione del 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e alla festa del papà.
Si tratta di una focaccia rustica tipica di Gravina in Puglia, conosciuta anche con il nome dialettale “u' ruccl”, caratterizzata da un impasto lievitato morbido e da un ripieno ricco e saporito.
Questa focaccia pugliese con cipollotti sponsali viene realizzata con un impasto a base di semola di grano duro e farina, che dopo la lievitazione viene steso e farcito con cipollotti stufati, uvetta, acciughe sott’olio e olive nere. Il tutto viene poi arrotolato formando una caratteristica spirale, che rende questa preparazione simile a una focaccia arrotolata ripiena.
Il risultato è una focaccia rustica morbida e profumata, dove si incontrano sapori intensi e contrastanti: la sapidità delle acciughe e delle olive si bilancia perfettamente con la dolcezza naturale dei cipollotti e dell’uvetta.
La focaccia di San Giuseppe pugliese è considerata un vero piatto unico della cucina tradizionale del Sud Italia, perfetto da servire durante la festa del papà, ma ideale anche per aperitivi, buffet, picnic o gite fuori porta.
Preparata soprattutto nel territorio di Gravina in Puglia, questa ricetta rappresenta una delle specialità più autentiche della gastronomia pugliese legata alle festività di marzo.
Se ami le ricette regionali e le focacce farcite della tradizione, questa ricetta della focaccia di San Giuseppe con cipollotti e acciughe è una preparazione semplice ma ricca di storia e di sapore. Questa focaccia ricorda molto, per esecuzione e impasto, il reindling carinziano!
Ti mostro la mia ricetta!
Cosa ci serve per la ricetta:
Impasto le farine aggiungendo il lievito sciolto nell'acqua tiepida, l'olio, il vino e il sale [1].
Lavoro l'impasto a lungo, a mano o con la planetaria, fino a renderlo liscio e non appiccicoso. Formo un panetto e faccio lievitare coperto fino al raddoppio di volume [2].
Ammollo l'uvetta in acqua tiepida. Nel frattempo, pulisco i cipollotti eliminando la base terrosa e la parte verde più dura [3].
Li taglio per il lungo in quarti [4].
Trasferisco i cipollotti in una padella con un filo d'olio e li cuocio a fuoco dolce [4].
Aggiungo un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua, quindi li faccio stufare per 15 minuti circa fino a che l'acqua non sarà evaporata. Tengo da parte [5].
Riprendo l'impasto lievitato, lo stendo sul piano di lavoro infarinato, allargandolo con le mani per ottenere un rettangolo di circa 50x30 cm [6].
Distribuisco i cipollotti stufati su tutta la superficie [7]
Aggiungo le acciughe a pezzetti e le olive [8]
Concludo con l'uvetta ben strizzata e un filo d'olio [9].
Arrotolo partendo dal lato lungo fino a formare un rotolo uniforme.
Lo avvolgo su sé stesso per formare una spirale e trasferisco l'impasto in una teglia leggermente oliata di 24-26 cm di diametro. Faccio lievitare per un'ora, quindi spennello con l'olio e inforno la focaccia a 220 gradi in forno ventilato per 30 minuti circa.
La ricetta tradizionale prevede l’uso dei cipollotti sponsali, tipici della Puglia e molto diffusi nella zona di Gravina. In alternativa si possono utilizzare cipollotti freschi o cipolle bianche dolci tagliate sottilmente.
Sì, se preferisci una versione più delicata o vegetariana puoi eliminare le acciughe. La focaccia resterà comunque saporita grazie ai cipollotti stufati, alle olive nere e all’uvetta.
Per una focaccia ancora più morbida, è importante lavorare bene l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico e rispettare i tempi di lievitazione. Se l’ambiente è freddo, possiamo far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa.
La focaccia si conserva per 1-2 giorni a temperatura ambiente, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla possiamo scaldarla qualche minuto in forno per farla tornare fragrante.
Sì, la focaccia di San Giuseppe può essere congelata dopo la cottura. Una volta raffreddata, tagliamola a fette e conserviamola in freezer. Per gustarla al meglio basterà riscaldarla in forno caldo per pochi minuti.
Per ottenere una focaccia morbida e digeribile è importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta. I cipollotti stufati devono essere aggiunti freddi prima di farcire l’impasto. Un passaggio fondamentale è anche l’arrotolamento dell’impasto, che permette di formare la classica spirale tipica della focaccia di San Giuseppe.
Esistono diverse varianti di questa ricetta pugliese. I cipollotti possono essere bianchi, rossi oppure sponsali, tipici della tradizione pugliese. Per il ripieno si possono usare acciughe sott’olio o sotto sale e olive nere denocciolate, come le olive di Gaeta o taggiasche.
La focaccia di San Giuseppe pugliese è considerata un vero piatto unico della cucina tradizionale del Sud Italia, perfetto da servire durante la festa del papà, ma ideale anche per aperitivi, buffet, picnic o gite fuori porta
La video ricetta del giorno
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PER L'IMPASTO 
200 g di farina 0
10 g di sale fino
300 ml di acqua tiepida
50 ml di vino bianco
10 g di olio evo
5 g di lievito di birra fresco
2 kg di cipollotti o sponsali
100 g di uvetta
10-15 acciughe sott'olio
100 g di olive nere denocciolate
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