La crema frangipane è una preparazione dal gusto intenso e dalla consistenza vellutata, simile alla crema pasticcera ma caratterizzata dall’utilizzo della farina di mandorle, che le conferisce un profumo inconfondibile e una struttura più ricca.
È una crema morbida e avvolgente, ideale per farcire torte, crostate e dolci ripieni, soprattutto quelli a base di pasta frolla o sfoglia.
Le origini della crema frangipane non sono del tutto certe, ma una delle ipotesi più diffuse la collega alla tradizione italiana.
Secondo la leggenda, la ricetta sarebbe arrivata in Francia grazie a Caterina de' Medici, che l’avrebbe portata con sé a Parigi dopo il matrimonio con il futuro re di Francia. Si racconta infatti che la preparazione le fosse stata donata dal conte Cesare Frangipani proprio in occasione delle nozze.
In Francia la crema frangipane è diventata un grande classico della pasticceria ed è protagonista di numerosi dolci tradizionali, tra cui la celebre Galette des Rois, il dessert tipico dell’Epifania realizzato con pasta sfoglia e un ripieno generoso di morbida crema frangipane.
Categoria: Dolci
Per preparare la crema frangipane raccogliamo in una ciotola il burro morbido e lo zucchero e iniziamo a montarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto incorporiamo, uno alla volta, le tre uova e il tuorlo, continuando a lavorare il composto fino a completo assorbimento.
Uniamo quindi la farina di mandorle e la farina 00 precedentemente setacciata, mescolando con cura fino a ottenere una crema liscia e perfettamente omogenea.
La crema frangipane è pronta per essere utilizzata.
Sì, puoi prepararla con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero, coperta con pellicola a contatto. Prima di usarla, lasciala ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente. In questo modo si monta meglio con lo zucchero e permette di ottenere una crema soffice e omogenea. No, la crema frangipane non va cotta separatamente. Cuoce direttamente in forno insieme alla torta o alla crostata in cui viene utilizzata. Sì, è normale. La frangipane ha una consistenza compatta e cremosa: in cottura si gonfierà leggermente e diventerà morbida e soffice. Certo. Vaniglia, scorza di limone o di arancia grattugiata si sposano benissimo con la crema frangipane e ne esaltano il profumo. Le mandorle a lamelle vengono usate per la superficie: aggiungono croccantezza e un piacevole contrasto con la morbidezza della crema dopo la cottura. Una torta o crostata con crema frangipane si conserva per 2–3 giorni a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana per dolci.La crema frangipane può essere preparata in anticipo?
Il burro deve essere freddo o a temperatura ambiente?
La crema frangipane va cotta prima di usarla?
È normale che la crema risulti piuttosto densa?
Posso aggiungere aromi come vaniglia o scorza di limone?
A cosa servono le mandorle a lamelle?
Posso conservarla una volta cotta?
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200 g di burro
160 g di zucchero semolato
3 uova e 1 tuorlo
150 g di farina di mandorle
70 g di farina 00
125 g di mandorle a lamelle
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