Pane al burro

Name: Pane al burro
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina tipo 1 (alternativa 250 g di farina 00 e 250 g di farina Manitoba); 15 g di sale fine; 80 g di burro freddo; 280 g di acqua naturale in bottiglia fredda; 12 g di lievito di birra fresco; q.b. semola di grano duro per stendere

Il Pane al burro è perfetto da preparare in casa e gustare ancora tiepido con un filo di olio extravergine di oliva.

La particolarità di questo impasto è che la mollica è molto soffice ed è ideale per fare la scarpetta con le polpette al sugo.

Perchè non preparare quindi tanti panini in previsione di un aperitivo casalingo? Possono essere farciti con salumi, formaggi o composte di verdure e, accompagnati di un bicchiere di vino, vi faranno fare un figurone.

La loro morbidezza li rende perfetti anche per la colazione, accompagnati da Nutella o marmellata. Chiusi in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico, conserveranno le loro caratteristiche per un paio di giorni. Eventualmente possono essere anche congelati e mangiati poi al momento del bisogno.

Scegliete se farli mignon, come bocconcini o se prediligere una forma più grossa, magari da tagliare a fette.

Ecco la ricetta con i foto passagi del pane al burro!

Categoria: Pane

di: Stefano
Loberti

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Tempo 90 min

Difficoltà Media

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per circa 6 panini (700 g)

500 g di farina tipo 1 (alternativa 250 g di farina 00 e 250 g di farina Manitoba)

15 g di sale fine

80 g di burro freddo

280 g di acqua naturale in bottiglia fredda

12 g di lievito di birra fresco

q.b. semola di grano duro per stendere

Preparazione

Come fare il Pane al burro

Inserire nell'impastatrice (con la frusta a gancio) la farina passata al setaccio, il burro a pezzetti (freddo da frigorifero) [1], l'acqua fredda (riposta in congelatore per 20 minuti) ed il sale [2].
Mescolare a velocità 1 per 8 minuti

Trascorso il tempo aggiungere il lievito sbriciolato [3] e continuare ad impastare per altri 6 minuti a velocità 2 [4].

Conclusa la fase di impastamento, rovesciarlo sulla spianatoia ben infarinata con semola di grano duro [5] e far riposare 5 minuti.
Dividere l'impasto in 6 parti uguali (fare panetti da circa 150 grammi ciascuno) [6].

Arrotolare e chiudere bene la parte inferiore [7][8] (in questo modo andremo a dare struttura nella fase di lievitazione ed i panetti gonfieranno meglio).

Prendere una teglia con un foglio di carta da forno e deporre i panetti a lievitare 90 minuti a temperatura ambiente [9] coprendoli
con una teglia identica capovolta (oppure con uno strofinaccio leggermente umido) [10].

Trascorso il tempo di lievitazione inumidirsi le mani e passarle delicatamente su ogni panetto lievitato (questo sarà utile per la fase di taglio per non far
attaccare il coltello all'impasto del pane al passaggio successivo) [11].
Prendere il coltello più affilato che avete in casa e praticare 3 tagli sulla parte superiore di ogni panetto (in questo modo si formeranno sei "gobbette") [12].
Appoggiare i panetti nella teglia con la carta forno che abbiamo usato in precedenza e lasciare riposare 10 minuti prima di infornare.

Scaldate il forno ventilato a 230 gradi per circa 30 minuti. Infornate il pane [13] nella parte bassa del forno dentro la teglia e rovesciate una tazzina da caffe di acqua sul fondo del forno per fare vapore per migliorare lo sviluppo del pane e la crosta.
Portare la temperatura del forno a 170° e cuocere per circa 15 minuti. Poi alzare la temperatura a 200° e cuocere per altri 12 minuti
Dopo 8 minuti, dall'inserimento del pane in forno, aprire leggermente lo sportello per far uscire il vapore creato (l'operazione deve essere molto veloce, apri leggermente e richiudi subito).

Sfornate e gustate ancora caldi [14].

Pane al burro

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Consigli e Varianti

Il pane si conserva fragrante per un paio di giorni, se dovesse avanzarne (a noi non è mai capitato) potete tagliarlo a pezzetti e tostarlo nel forno con il grill a 180° per qualche minuto e poi usarlo come crostini per insalate o ministre.