Per prima cosa prepariamo il sugo di peperoni: lavate e tagliate il peperone giallo a pezzi non molto piccoli. In una pentola mettete dell'olio extra vergine d'oliva e fate soffriggere lo spicchio d'aglio Aggiungete il peperone a pezzi e fate rosolare per 2 minuti. Dopo di che aggiungete il barattolo di salsa di pomodoro, del sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti controllando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete dell'acqua in una pentola e quando inizia a bollire calate le orecchiette e aggiungete del sale. A metà cottura della pasta aggiungete nella stessa pentola, i 500 g di rucola che avrete precedentemente pulito e lavato. Fate cuocere e scolate il tutto. Quando le orecchiette saranno cotte (vi consiglio al dente). Condite il piatto con il sugo di peperoni e, se a voi piace, qualche foglia di rucola cruda.
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400 g di orecchiette di semola di grano duro
500 g di rucola
1 barattolo di salsa di pomodoro
1 peperone rosso
1 spicchio d'aglio
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. sale
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