Lavate i friggitelli, quindi tagliate la calotta con il picciolo ed eliminate i semi. Poi sciacquateli ancora e metteteli a scolare.
Lavate e tagliate a piccoli pezzetti il peperone, la melanzana, la zucchina.
Tritate il prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
In una ciotola uniamo questi ingredienti e aggiungiamo le uova, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
Aggiungiamo il macinato di carne e il pangrattato.
Mescoliamo il tutto.
Riempiamo i friggitelli con il ripieno preparato: aiutiamoci con un cucchiaino oppure una sac-à-poche con una bocchetta liscia abbastanza larga.
Disponiamoli su una leccarda rivestita con carta forno e versiamovi un filo d'olio extravergine.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti fino a quando non saranno ben dorati.
Un antipasto gustoso oppure un secondo piatto.
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