Muffin al limone con il Bimby

Per preparare i muffin al limone, iniziamo col lavare accuratamente il limone sotto l'acqua corrente, fatto questo, asciughiamolo e con un coltello tagliamone la scorza.
Riponiamola all'interno del boccale del Bimby e tritiamola finemente per 5 secondi a velocità 10.

Poi uniamo il burro a temperatura ambiente, lo zucchero semolato e azioniamo nuovamente per 30 secondi a velocità 6.
Con una spatola riportiamo gli ingredienti sul fondo del boccale e ripetiamo il procedimento, impastando il tutto per 30 secondi a velocità 6.

Procediamo con l'incorporare le uova, un pizzico di sale, una bustina di vanillina e il latte. Aggiungiamo anche lo yogurt al limone e impastiamo per 1 minuto a velocità 6.

Infine, uniamo anche la farina 00 e un cucchiaino di bicarbonato di sodio utile alla lievitazione. Impastiamo per i primi 30 secondi a velocità 3 e proseguiamo per altri 30 secondi a velocità 6.

Ora che l'impasto è pronto, non ci resta che inserire i pirottini all'interno di un'apposita teglia per muffin. Occorrono circa 12 pirottini di medie dimensioni.
Aiutandoci con due cucchiaini, versiamo l'impasto all'interno dei pirottini. Consigliamo di riempirli per 3/4, lasciando così lo spazio ideale per una buona lievitazione.

Accendiamo il forno statico a 180°, attendiamo che raggiunga la temperatura e inforniamo i muffin al limone per 20 minuti.
Al termine della cottura, i muffin al limone devono risultare ben lievitati e cotti all'interno, dunque raccomandiamo di verificare con la prova stecchino.
Infine, una volta raffreddati, possiamo guarnirli a piacere un una spolverata di zucchero a velo.