Il tortano napoletano con il Bimby è una ciambella rustica tipica del periodo pasquale, molto simile al casatiello, che rientra a pieno titolo tra le torte salate della tradizione culinaria napoletana.
L'unica differenza tra i due rustici è che nel tortano le uova sode vengono tagliate a pezzetti e messe direttamente nell'impasto, mentre nel casatiello hanno una funzione anche decorativa essendo messe sulla pasta e ricoperte poi da striscioline d'impasto.
Del tortano napoletano esistono una miriade di ricette, ogni famiglia napoletana ha la sua, ma qui vogliamo proporre la versione tradizionale da preparare con il Bimby che sarà ancora più facile e veloce da realizzare.
La tradizione vuole che venga preparato il giovedì santo per essere consumato durante il pranzo Pasquale ma si presta perfettamente anche per la scampagnata del giorno di Pasquetta, dal momento che è possibile consumarlo sia tipiedo che freddo.
Il classico ripieno prevede salame, pancetta, prosciutto cotto, fontina e provolone, ma ne esistono tantissime versioni personalizzabili di volta in volta con ingredienti diversi.
Ecco come preparare il tortano napoletano con il Bimby.
Cosa ci serve per questa ricetta:
Mettiamo nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: azionare a 37° per 1 minuto a velocità 1.
Aggiungiamo 300 g di farina: impastiamo per 3 minuti a velocità spiga.
Aggiungiamo gli altri 300 g di farina, lo strutto, il sale, 3/4 di pecorino, sale e pepe: impastiamo 6 minuti, velocità spiga.
Trasferiamo l'impasto in una ciotola capiente e lasciamolo lievitare per circa 2 ore.
Nel frattempo, rassodiamo le uova per 8 minuti in acqua bollente e tagliamole a pezzetti. Tagliamo a cubetti il provolone, la fontina, la pancetta, il salame Napoli, il prosciutto cotto. Riuniamo il tutto in una ciotola.
Stendiamo l'impasto lievitato, su una spianatoia o su un piano da lavoro leggermente infarinato, e aiutandoci con un mattarello diamogli una forma rettangolare. Distribuiamo uniformemente i salumi, i formaggi e le uova sode tagliate a cubetti. Cospargiamo con il pecorino restante e arrotoliamo formando un cilindro.
Durante la formazione del rotolo è fondamentale stringere bene l’impasto, così da evitare la formazione di aria tra uno strato e l’altro e ottenere una struttura compatta.
Prendiamo uno stampo a ciambella da 28 cm, ungiamolo con dello strutto e trasferiamo l'impasto, avendo cura di sigillare per bene le estremità.
Spennelliamo con altro strutto la superficie del tortano, copriamolo con un canovaccio pulito e lasciamolo lievitare per altre due ore.
Inforniamo in forno preriscaldato (modalità statica) a 160° per circa 60-70 minuti.
Sforniamo, lasciamo intiepidire e serviamo.
Il tortano napoletano Bimby si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto di carta, per circa 4-5 giorni, mantenendo fragranza e sapore.
Sì, il tortano può essere congelato sia intero che a fette per un periodo di 2-3 mesi. È consigliabile scongelarlo a temperatura ambiente e scaldarlo leggermente prima di servirlo.
Durante la formazione del rotolo è fondamentale stringere bene l’impasto, così da evitare la formazione di aria tra uno strato e l’altro e ottenere una struttura compatta.
Durante la seconda lievitazione, il tortano deve crescere fino a raggiungere e superare leggermente il bordo dello stampo, di qualche millimetro.
Il tortano nasce come ricetta di riciclo, quindi è possibile utilizzare diversi ingredienti come pancetta, ciccioli, salame, mortadella, caciocavallo (anche piccante), provola e uova sode, variando in base ai propri gusti.
La quantità di pepe è soggettiva e può essere regolata in base ai gusti personali, da una nota delicata a un sapore più deciso.
Il tortano napoletano Bimby è perfetto per festeggiare la Pasqua in famiglia.
La video ricetta del giorno
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Tortiera Ciambella di Alluminio 28 cm >>
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PER L'IMPASTO 
600 g di farina 00
300 g di acqua
140 g di strutto
100 g di pecorino
12 g di lievito di birra
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
150 g di salame Napoli a cubetti
150 g di pancetta dolce
150 gr di prosciutto cotto
180 g di fontina
200 gr di provolone
4 uova
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