Il torrone morbido Bimby (Torrone dei morti) è un dolce goloso a base di cioccolato e nocciole, perfetto da preparare in occasione della festa di Ognissanti e della commemorazione dei defunti, quando in molte regioni italiane è tradizione portare in tavola dolci tipici a base di frutta secca e cioccolato.
Ispirato al celebre torrone dei morti napoletano, questo dolce si distingue dal torrone tradizionale per la sua consistenza morbida e cremosa, arricchita dalla croccantezza delle nocciole intere.
All'esterno presenta un guscio di cioccolato fondente, mentre all'interno racchiude un ripieno irresistibile di cioccolato al latte e Nutella.
Preparare il torrone morbido con il Bimby è semplice e richiede soltanto quattro ingredienti: cioccolato fondente, cioccolato al latte, Nutella e nocciole tostate. Il Bimby permette di sciogliere il cioccolato a temperatura controllata e di amalgamare il ripieno in pochi passaggi.
Non serve il forno e posso prepararlo anche il giorno prima, lasciandolo rassodare in frigorifero per tutta la notte. Il risultato è un torrone al cioccolato fatto in casa, ideale da servire a fette durante le festività autunnali, ma anche da confezionare e regalare.
Ecco la mia ricetta del torrone morbido Bimby.
Preparazione del guscio di cioccolato fondente
Metto nel boccale del Bimby il cioccolato fondente spezzettato: tritare per 10 secondi a velocità 5.
Sciolgo il cioccolato: impostare 10 minuti a 50°C, antiorario, velocità 1. Se non si è sciolto completamente, aumentare il tempo.
Riunisco con la spatola sul fondo.
Lascio raffreddare il cioccolato nel boccale per qualche minuto, fino a quando la temperatura scende sotto i 37°C e la relativa spia si spegne.
Mescolo per 2 minuti, antiorario, velocità soft.
Imposto nuovamente 2 minuti e 30 secondi a 37°C, antiorario, velocità soft, per rendere il cioccolato fluido e omogeneo.
Verso circa metà del cioccolato fuso in uno stampo da plumcake di 24 x 13 cm e, aiutandomi con un pennello da cucina, lo distribuisco uniformemente sul fondo e lungo le pareti.
Capovolgo lo stampo su un vassoio rivestito di carta da forno e lo trasferisco in freezer per circa 5 minuti, in modo da far solidificare il primo strato di cioccolato.
Riprendo lo stampo e distribuisco il cioccolato fondente rimasto, insistendo soprattutto sugli angoli e sulle pareti per ottenere un guscio uniforme e resistente.
Capovolgo nuovamente lo stampo e lo ripongo in frigorifero mentre preparo il ripieno.
Preparazione del ripieno alle nocciole
Anche senza pulire il boccale del Bimby, aggiungo il cioccolato al latte spezzettato: tritare per 10 secondi a velocità 5.
Con la spatola raccolgo il cioccolato dalle pareti e lo riporto sul fondo del boccale.
Impostare 10 minuti a 50°C, antiorario, velocità 1, fino a ottenere un composto completamente sciolto e omogeneo.
Aggiungo la Nutella e le nocciole tostate intere, quindi amalgamo per 1 minuto, antiorario, velocità 2, in modo da distribuire uniformemente le nocciole senza tritarle.
Riprendo lo stampo dal frigorifero e verso delicatamente il ripieno all'interno del guscio di cioccolato fondente.
Livello la superficie con una spatola, cercando di distribuire le nocciole in maniera uniforme.
Riposo in frigorifero e come togliere dallo stampo
Trasferisco lo stampo in frigorifero e lascio rassodare il torrone per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Quando il torrone è completamente solidificato, passo delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi dello stampo, facendo attenzione a non rompere il guscio di cioccolato.
Capovolgo lo stampo su un piatto da portata e sformo il torrone con delicatezza. Per facilitare questa operazione è preferibile utilizzare uno stampo in silicone.
Lascio riposare il torrone a temperatura ambiente per circa 10 minuti, quindi lo taglio a fette con un coltello affilato e lo servo.
Per ottenere un torrone morbido Bimby dalla consistenza cremosa, consiglio di scegliere cioccolato fondente e cioccolato al latte di buona qualità, perché influiscono sia sul sapore sia sulla struttura del dolce. Il cioccolato fondente serve a creare il guscio esterno, mentre quello al latte rende il ripieno più dolce e cremoso.
Sì, consiglio di utilizzare nocciole già tostate, perché risultano più aromatiche e mantengono una piacevole croccantezza all'interno del ripieno. Se utilizzo nocciole al naturale, posso tostarle in forno a 170°C per circa 8-10 minuti, lasciandole poi raffreddare completamente prima di aggiungerle al composto.
Lo stampo in silicone da plumcake di 24 x 13 cm è particolarmente indicato perché permette di sformare il torrone senza rischiare di rompere il guscio di cioccolato. Se utilizzo uno stampo rigido, posso rivestirlo con pellicola alimentare adatta al contatto con i cibi, cercando di evitare pieghe troppo evidenti.
Per una variante ancora più golosa, posso sostituire una parte delle nocciole con pistacchi o mandorle tostate. Posso anche utilizzare una crema spalmabile alle nocciole diversa dalla Nutella, tenendo presente che la consistenza finale potrebbe cambiare leggermente.
Il torrone morbido Bimby si conserva in frigorifero per circa 5-7 giorni, all'interno di un contenitore ben chiuso. Prima di servirlo, consiglio di lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti, così da rendere il ripieno più morbido e facilitare il taglio a fette.
Sì, posso prepararlo tranquillamente uno o due giorni prima di Ognissanti, conservandolo in frigorifero fino al momento di servirlo. Anzi, lasciarlo riposare per tutta la notte permette al ripieno di rassodarsi completamente e rende più semplice sformare il torrone senza danneggiare il guscio esterno.
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250 g di cioccolato fondente
400 g di cioccolato al latte
400 g di nutella
250 g di nocciole tostate intere
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