Torta pasqualina

Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungendo al centro il sale e solo due cucchiai d'olio.

Appena miscelati questi due ingredienti, cominciare a versare un po' d'acqua tiepida, impastando bene il tutto.
L'impasto va lavorato per almeno dieci minuti, fino a diventare un panetto consistente ed elastico.
Dividere il tutto in quattordici pezzi uguali, formando delle pagnottelle.
Cospargerle con poca farina e coprirle con un panno leggermente umido. Devono riposare per un paio d'ore.

Nel frattempo ci si può dedicare alla preparazione del ripieno.
Dopo aver lavato le bietole e gli spinaci, metterli a cuocere a fuoco lento in una padella antiaderente, salare e pepare leggermente ma non aggiungere acqua.
Appena le verdure sono pronte, vanno strizzate, tritate finemente e sistemate in un contenitore insieme alla ricotta, due uova, tutto il pecorino, metà del parmigiano, la maggiorana tritata, sale e pepe. Mescolare bene.

Stendere le pagnottelle con il mattarello, fino a formare quattordici sfoglie sottili e circolari, un po' più grandi del diametro della teglia di cottura.

Ungere una tortiera apribile di circa 30 cm di diametro, sistemarvi la prima sfoglia, ungendo anche questa, dopodiché continuare con lo stesso sistema fino a inserire sette sfoglie.
Versare il composto di ricotta appena preparato, livellando bene la superficie.
Su questa praticare sei incavi aiutandosi con un cucchiaio e dentro ognuno mettere un uovo sgusciato, sale e pepe.
Spolverare su tutta la superficie il rimanente parmigiano grattugiato e ricoprire con le altre sfoglie, seguendo lo schema delle precedenti.
Alla fine non resta che ripiegare i pezzi di sfoglia che avanzano dal bordo della teglia, bucherellare la superficie con una forchetta e cospargere il tutto con poco d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato, a 200 gradi, per circa 40 minuti.