Tra le mie ricette preferite per una colazione casalinga c'è il plumcake senza zucchero Bimby con datteri e mele, un dolce soffice, profumato e naturalmente dolce, che preparo senza aggiungere zucchero all'impasto.
Per realizzarlo utilizzo i datteri al naturale, che regalano dolcezza e morbidezza, insieme alla farina di riso, al latte di mandorla senza zucchero e a una mela matura.
Il risultato è un plumcake senza zuccheri aggiunti, perfetto da gustare a colazione o a merenda, anche accompagnato da una tazza di tè o di latte.
Con il Bimby prepararlo è ancora più semplice e veloce: trito prima le mandorle, lasciandole leggermente grossolane, poi frullo i datteri con il latte di mandorla e le uova direttamente nel boccale, fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungo quindi la farina di riso e il lievito, amalgamando tutti gli ingredienti, e completo l'impasto con le mandorle tritate e la mela tagliata a piccoli pezzi.
Il mio consiglio è di scegliere datteri morbidi e una mela ben matura, così da ottenere un plumcake naturalmente dolce e dalla consistenza piacevole.
Se preferite, potete sostituire le mandorle con le noci oppure utilizzare un mix di frutta secca, per rendere il dolce ancora più ricco di sapore.
Io utilizzo il latte di mandorla senza zucchero, ma potete sostituirlo con la stessa quantità di latte vaccino o di un'altra bevanda vegetale, in base alle vostre preferenze.
Questo plumcake senza zucchero Bimby è inoltre preparato con farina di riso, naturalmente priva di glutine: utilizzando ingredienti certificati senza glutine e prestando attenzione alle contaminazioni, può essere adatto anche a chi segue un'alimentazione gluten free.
Vediamo insieme come prepararlo con il Bimby, in pochi semplici passaggi.
Frullo le mandorle nel boccale, mantenendo dei pezzetti grossolani, in modo che si sentano nell'impasto. Non devo ridurle in farina: azionare 5 secondi, velocità 6. Metto da parte in una ciotola.
Elimino i noccioli dai datteri e li taglio a metà grossolanamente.
Li metto nel boccale del Bimby, e aggiungo il latte di mandorla a temperatura ambiente. Lascio in ammollo per 10-15 minuti in modo che si ammorbidiscano ulteriormente.
A questo punto: frullare velocità 6, 10-15 secondi, fino ad ottere un composto morbido ed omogeneo. Se è necessario, aumento il tempo. Devo ottenere una crema di datteri.
Aggiungo le uova: frullare 8 secondi, velocità 6.
Unisco settacciandoli la farina di riso e il lievito. Frullare 10 secondi, velocità 6.
Trasferisco l'impasto in una ciotola e aggiungo la mela tagliata a pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente. Mescolo bene con una spatola.
Verso nello stampo da plumcake di 28x10 cm rivestito con carta forno e cuocio in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti.
Se utilizzate un forno statico alzate a 180°C e cuocete per 45-50 minuti.
La video ricetta del giorno
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400 g di datteri al naturale (peso da snocciolati)
250 g di latte di mandorla senza zucchero (o latte vaccino o bevanda di riso)
150 g di farina di riso
8 g di lievito per dolci
80 g di mandorle (o noci)
2 uova
1 mela
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