La marmellata di arance è una preparazione dolciaria molto gradevole e raffinata. E' facile farla in casa, basta seguire la semplice ricetta, il risultato è goloso e sorprendente.
La marmellata di arance è ottima da gustare al naturale, spalmandola semplicemente su una fetta di pane o sui biscotti, ma può anche diventare un ingrediente prezioso da utilizzare nella preparazione di deliziose crostate.
E' perfetta per farcire panzerotti e torte, torte al cioccolato e delicate millefoglie.
Categoria: Marmellate
 1.5 kg di arance non trattate |
 1 kg di zucchero semolato |
 1/2 bicchierino di rum |
 1 limone piccolo non trattato |
Lavare le arance, tagliare la buccia a spicchi e togliere accuratamente la pellicina interna.
Ridurre alcune bucce a listarelle e tuffarle per 5 minuti in acqua bollente, dopodiché tirarle fuori e metterle in uno scolapasta affinché perdano gran parte del liquido di cottura.
Tagliare grossolanamente la polpa delle arance ed eliminare tutti gli eventuali semi.
Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo, mettere il tutto in una capiente pentola d'acciaio, aggiungere le arance e porre sul fornello a fuoco dolce per 6 minuti.
Unire le scorzette d'arancia e lo zucchero semolato, rimestare delicatamente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando, continuare la cottura a fiamma bassa. Appena in superficie si forma un po' di schiuma toglierla accuratamente.
Dopo circa 60 minuti, quando la marmellata ha raggiunto un'ottimale consistenza, incorporare il rum e togliere la pentola dal fuoco.
Versara la marmellata in vasi di vetro preventivamente sterilizzati (facendoli bollire insieme ai coperchi svitati e completamente ricoperti di acqua per 30 minuti) e perfettamente asciugati.
Richiudere ermeticamente i barattoli con i relativi coperchi e disporli capovolti su un ripiano per 5 minuti, dopodiché conservarli in luogo fresco e buio fino al momento del consumo.
Per un fine pasto sfizioso riempire delle coppe con 3 cucchiai di marmellata di arance e 2 cucchiai di panna montata, guarnire con scaglie di cioccolato fondente e granella di nocciole.
Impastare 3 uova con 100 g di zucchero semolato, quando il composto è ben gonfio incorporare un pizzico di vaniglia in polvere, 50 g di farina 00 e 40 gr di fecola.
Stendere l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta oleata e cuocere in forno per 10 minuti a 180°.
Sfornare e adagiare sul dolce un foglio di carta forno umida, avvolgere e fare raffreddare, dopodiché spalmare con abbondante marmellata di arance, arrotolare e spolverare con zucchero a velo o cacao amaro.
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