Torta di mandorle e arance

Per prima cosa laviamo l'arancia, asciughiamola grattugiamo la scorza esterna raccogliendola in una ciotolina. Tagliamola quindi a metà ed estraiamone il succo con lo spremiagrumi.

Mettiamo in un mixer la farina e le mandorle, accendiamo e facciamo andare per poco tempo, quanto basta per tritare le mandorle.
Dividiamo i tuorli dagli albumi. Nel recipiente in cui abbiamo messo i tuorli aggiungiamo lo zucchero e montiamo insieme i due ingredienti, lavorandoli con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema spumosa.

Aggiungiamo quindi il succo dell'arancia, la sua scorza, la farina con le mandorle tritate ed il lievito e mescoliamo bene.
A parte montiamo a neve gli albumi per poi aggiungerli all'impasto. Facciamo sempre attenzione al movimento della spatola quando incorporiamo gli albumi: deve essere rigorosamente dal basso verso l'alto, per non smontare gli albumi stessi.

A questo punto, non ci resta che trasferire il composto in una tortiera e procedere con la cottura. Rivestiamo la teglia con la carta forno, prima di versare il composto o, in alternativa, imburriamo ed infariniamo fondo e bordi dello stampo per essere sicuri che il dolce si stacchi facilmente a cottura terminata.

Dopo aver versato tutto l'impasto, cospargiamone la superficie con le lamelle di mandorle. Inforniamo a 180° e lasciamo cuocere per 35-40 minuti.
Regoliamoci con i tempi in base alla doratura della superficie. Lasciamo quindi raffreddare e solo dopo estraiamo il dolce dalla teglia. Trasferiamolo su un bel piatto da dessert, cospargiamolo a piacere con lo zucchero a velo.