Soffriggere in 2 cucchiai d'olio il misto di verdure, a giungere il macinato di vitello, rosolare e sfumare con il vino.
Farlo evaporare, unire i funghi ben strizzati e coprire, cuocendo a fuoco dolce per 25 minuti.
Se asciuga versare un po' d'acqua, regolare di sale e macinare il pepe.
In una teglia unta con un filo d'olio e qualche fiocchetto di burro, assemblare le lasagne (almeno 4 strati) alternando la pasta, il ragù bianco, cubetti di formaggio, besciamella e parmigiano.
Terminare con ragù, una generosa spolverata di parmigiano e fiocchi di burro.
Coprire con alluminio per i primi 20 minuti e infornare a 180°.
Cuocere altri 10 minuti togliendo l'alluminio. Servire spolverando di parmigiano.
Per un pranzo in famiglia.
Cortese del Piemonte doc fresco.
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q.b. 
100 g di Emmenthal e 
50 g di 
200 g di macinato di vitello
1 bicchiere di 
30 g di trito per soffritto (
250 ml di 
q.b. 
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