Cappelletti in brodo con il Bimby

Prepariamo la sfoglia per i cappelletti: mettiamo nel boccale le farine e le uova e impastiamo 2 minuti velocità spiga, se necessario aggiungere un po' di acqua e impastare nuovamente.

Mettiamo a riposare l'impasto e prepariamo il ripieno. Nel boccale inseriamo i formaggi, la noce moscata, il sale, il pepe, e la scorza di limone e mescoliamo 1 minuto velocità 4.

Prendiamo l'impasto e con il mattarello o con una macchina per la pasta stendiamo una sfoglia abbastanza sottile e ricaviamo tanti quadrati di circa 4 centimetri per lato e mettiamo un cucchiaino di ripieno al centro; ripieghiamo a metà fino ad ottenere un triangolo e chiudiamo gli orli unendo le due estremità dando la forma al cappelletto.

Per il brodo mettiamo nel boccale l'acqua, le verdure pulite e tagliate a pezzi, il cappone, il sale e cuociamo per 25 minuti a 100 gradi antiorario velocità 1.

Togliamo il coperchio e rimuoviamo la schiuma che si sarà formata durante la cottura.
Cuociamo altri 40 minuti a 100 gradi antiorario velocità soft con il cestello al posto del misurino.
Filtriamo il brodo con l'aiuto del cestello o di un colino e mettiamo da parte.

Mettiamo il brodo in una pentola a bollire. Quando è arrivato al bollore uniamo i nostri cappelletti e cuociamo.
Quando vengono a galla sono pronti per essere serviti.