Cappelletti in brodo con il Bimby

Name: Cappelletti in brodo con il Bimby
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g di farina di semola; 400 g di farina 00; 3 uova; acqua calda da aggiungere se l'impasto risulterà granuloso; 100 g di formaggio raviggiolo; 100 g di ricotta di mucca; 80 g di parmigiano grattugiato; un pizzico di noce moscata; un pizzico di sale; un pizzico di pepe; una grattata di scorza di limone; 1.5 l di acqua; 350 g di cappone o gallina; 15 g di sale grosso; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 1 patata; 1 carota

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Su un totale di voti: 6

Ricetta di:
Eleonora Lombini

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Presentazione

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

I cappelletti in brodo con il Bimby sono considerati il piatto delle feste della tradizione romagnola: immancabili il giorno di Natale, il primo dell'anno e il giorno di Pasqua.

Ne esistono diverse versioni, con ripieni alternativi: in Romagna, per esempio, a differenza dei cappelletti emiliani, il ripieno è di solo formaggio.
La nostra versione infatti prevede ricotta, parmigiano e formaggio raviggiolo, aromatizzati con noce moscata, sale e pepe.

Noi li abbiamo preparati in brodo ma sono ideali e buonissimi da mangiare anche con condimenti come il ragù o panna prosciutto e piselli.

Il Bimby ci aiuterà sia nella preparazione della sfoglia, che in quella del brodo.

Ecco la ricetta passo passo dei cappelletti in brodo con il Bimby!

Categoria: Primi piatti con il Bimby

Ingredienti per 4 persone

PER LA SFOGLIA

100 g di farina di semola

400 g di farina 00

3 uova

acqua calda da aggiungere se l'impasto risulterà granuloso

PER IL RIPIENO

100 g di formaggio raviggiolo

100 g di ricotta di mucca

80 g di parmigiano grattugiato

un pizzico di noce moscata

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

una grattata di scorza di limone

PER IL BRODO

1.5 l di acqua

350 g di cappone o gallina

15 g di sale grosso

1 costa di sedano

1 cipolla

1 patata

1 carota

Preparazione

Come fare i Cappelletti in brodo con il Bimby

Prepariamo la sfoglia per i cappelletti: mettiamo nel boccale le farine e le uova e impastiamo 2 minuti velocità spiga, se necessario aggiungere un po' di acqua e impastare nuovamente.

Mettiamo a riposare l'impasto e prepariamo il ripieno. Nel boccale inseriamo i formaggi, la noce moscata, il sale, il pepe, e la scorza di limone e mescoliamo 1 minuto velocità 4.

Prendiamo l'impasto e con il mattarello o con una macchina per la pasta stendiamo una sfoglia abbastanza sottile e ricaviamo tanti quadrati di circa 4 centimetri per lato e mettiamo un cucchiaino di ripieno al centro; ripieghiamo a metà fino ad ottenere un triangolo e chiudiamo gli orli unendo le due estremità dando la forma al cappelletto.

Per il brodo mettiamo nel boccale l'acqua, le verdure pulite e tagliate a pezzi, il cappone, il sale e cuociamo per 25 minuti a 100 gradi antiorario velocità 1.

Togliamo il coperchio e rimuoviamo la schiuma che si sarà formata durante la cottura.
Cuociamo altri 40 minuti a 100 gradi antiorario velocità soft con il cestello al posto del misurino.
Filtriamo il brodo con l'aiuto del cestello o di un colino e mettiamo da parte.

Mettiamo il brodo in una pentola a bollire. Quando è arrivato al bollore uniamo i nostri cappelletti e cuociamo.
Quando vengono a galla sono pronti per essere serviti.

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Consigli

Per preparare il brodo possiamo utilizzare anche il vitello o il manzo.

È possibile congelare i cappelletti mettendoli in freezer per 30 minuti su dei vassoietti, quando si saranno induriti possiamo trasferirli nei sacchetti per alimenti.