Fiocchi di neve

Name: Fiocchi di neve
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 125 g di farina 00; 100 g di farina Manitoba; 40 g di burro; 40 g di zucchero semolato; 8 g di lievito di birra fresco; 85 g di latte intero; 40 g di acqua; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 150 g di ricotta vaccina; 150 di panna per dolci; 25 g di zucchero a velo; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 200 g di latte intero; 60 g di zucchero; 20 g di amido di mais; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; q.b. zucchero a velo

I fiocchi di neve sono delle soffici brioche farcite con crema al latte. Sono stati creati dalla pasticceria napoletana Poppella che ne custodisce gelosamente la ricetta originale.

Realizzati con un impasto lievitato dal sapore neutro, i fiocchi di neve vengono farciti, ancora caldi, con una delicata crema bianca a base di latte e ricotta, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, infine spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

Perfetti per la colazione e la merenda, questi morbidi dolcetti sono davvero irresistibili.
Prepariamoli insieme!

Leggi tutti i nostri consigli e le spiegazioni passaggio dopo passaggio.

Categoria: Dolci

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 192

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 12-15 dolcetti

PER L'IMPASTO

125 g di farina 00

100 g di farina Manitoba

40 g di burro

40 g di zucchero semolato

8 g di lievito di birra fresco

85 g di latte intero

40 g di acqua

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER LA CREMA

150 g di ricotta vaccina

150 di panna per dolci

25 g di zucchero a velo

la scorza grattugiata di 1/2 limone

200 g di latte intero

60 g di zucchero

20 g di amido di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER DECORARE

q.b. zucchero a velo

Preparazione

Come fare i fiocchi di neve dolci

Iniziate dall’impasto: mettete nella planetaria le farine, lo zucchero, il lievito sbriciolato e la vaniglia. Aggiungete il latte e l’acqua a temperatura ambiente [1].
Impastate per qualche minuto e quando l’impasto sarà omogeneo e liscio, aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta, sempre continuando a impastare.
Unite anche il sale e lavorate l’impasto fino a quando non sarà incordato, liscio e non appiccicoso [2].

Lasciate il panetto nella ciotola della planetaria e coprite con un foglio di pellicola [3]: fate lievitare fino al raddoppio (circa un’ora e mezza) [4].

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume trasferitelo sul piano di lavoro e dividete il panetto in pezzetti di circa 30 g ciascuno [5].
Lavorandole con le mani, formate delle palline dalla superficie liscia e posizionatele sulla leccarda rivestita di carta da forno distanziandole di qualche centimetro le une dalle altre perchè aumenteranno ancora di volume [6].
Coprite con la pellicola e fate lievitare ancora fino al raddoppio (un’ora circa).

Preparate intanto la crema di ricotta: in una ciotolina lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone [7].
A parte montate la panna e poi incorporatela delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto. Quindi riponete in frigorifero.
Occupatevi ora della crema al latte: in un pentolino versate il latte, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e fate sciogliere su fuoco basso per qualche minuto. Togliete dal fuoco, aggiungete l’amido di mais setacciato [8] e rimettete sul fuoco fino a quando non si addenserà.
Dopodiché fate raffreddare.

Infornate i fiocchi di neve a 180° per circa 10-12 minuti. Sfornateli e lasciateli intiepidire per pochi minuti.
Nel frattempo, incorporate la crema di ricotta a quella al latte [9] e trasferite il tutto in una sac à poche con bocchetta liscia.
Farcite le brioche praticando un forellino alla base e inserendo il beccuccio della sac à poche [10].

Riempiteli fino a quando non vedrete fuoriuscire un po’ di crema [11].
Conservate in frigorifero i fiocchi di neve e spolverizzateli di zucchero a velo prima di servire [12].

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Consigli e Varianti

I fiocchi di neve si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

È consigliabile farcire i fiocchi di neve quando sono ancora caldi, in questo modo la mollica ancora soffice lascerà facilmente spazio alla crema.

Curiosità

I fiocchi di neve originali, quelli della pasticceria Poppella, vengono preparati con una ricetta che ovviamente è segreta.

Le varianti di questi soffici dolcetti sono molte, alcune prevedono la ricotta nella farcia, altre solo la crema al latte. C’è chi aromatizza con il limone, ma anche con la vaniglia. Volendo si possono anche farcire con semplice crema chantilly.

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