Brioches alla crema

Iniziamo preparando la crema pasticcera: portiamo quasi ad ebollizione il latte in un pentolino, aggiungendo la scorza di limone.
Intanto, in un contenitore a parte uniamo i tuorli con lo zucchero semolato e mescoliamo con una frusta a mano, creando un composto omogeneo.  Aggiungiamo la farina 00 setacciandola, e dopo aver mescolato per bene, versiamo il composto nel latte caldo, facendo addensare a fiamma bassa e continuando a mescolare. Lasciamo raffreddare completamente.

Su una spianatoia versiamo la farina a fontana, facciamo un buco nel centro e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, il latte e il burro per ultimo poco alla volta. Impastiamo per bene fino a creare un composto morbido e compatto. Mettiamolo in una boule coperta con pellicola trasparante e con il fondo leggermente infarinato per la prima lievitazione.

Facciamo quindi riposare in forno per 40-60 minuti con la sola luce accesa o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume. 

Possiamo dare alle nostre brioches due forme diverse: 

Nel primo modo formiamo 13 palline di impasto della stessa grandezza, dovrebbero essere di 80 grammi l'una. Ora stendiamone una per volta con le mani formando un cerchio e al centro poniamo 3 cucchiai di crema pasticcera. Chiudiamo l'impasto formando nuovamente una pallina ben soda e chiudiamo bene i bordi affinché non ci siano fuoriuscite. Poniamo le palline farcite su una teglia coperta con carta forno e lasciamo lievitare ancora per 40 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Trascorso il tempo spennelliamo la superficie delle brioches con del latte e cuociamo in forno ventilato (già caldo) per 180° per 20 minuti (o in forno statico a 180° per 20-22 minuti)

In alternativa:

Spargiamo la farina su una spianatoia e allarghiamo l'impasto con un mattarello, stendendolo ad uno spessore di 4-5 mm. Con una rotella o un coltello formiamo dei triangoli di uguale dimensione. Aggiungiamo a piacere una quantità di crema pasticcera e arrotoliamo l'impasto partendo sempre dalla base del triangolo, assicurandoci di chiudere bene i bordi per non fare fuoriuscire la crema. 

Le brioches sono pronte per la seconda lievitazione: disponiamoli su una leccarda con carta da forno e poniamoli nel forno spento per 40 minuti con la sola luce accesa. 

Trascorso il tempo spennelliamo la superficie delle brioches con del latte e cuociamo in forno ventilato (già caldo) per 180° per 15 minuti (o in forno statico a 180° per 18-20 minuti).