Pan brioche alla zucca

Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi interni, tagliatela a cubetti e cuocetela in forno o al vapore fino a quando non risulterà tenera. Frullate e tenete da parte [1].
Preparate l'impasto versando le due farine nella ciotola e unite anche la purea di zucca ormai tiepida [2].

Aggiungete anche lo zucchero, la vaniglia, il lievito sbriciolato e lo yogurt a temperatura ambiente [3].
Iniziate a impastare, a mano o con la foglia della planetaria, fino a quando non inizierà a formarsi una massa che si aggrappa alla frusta o che risulta ben soda. Aggiungete quindi il sale, montate il gancio e iniziate a incorporare il burro morbido. Unite 1-2 pezzetti alla volta aspettando che vengano assorbiti dall'impasto prima di unire i successivi [4] 

L'impasto sarà pronto quando risulterà liscio, lucido e non appiccicoso o grumoso. Formate quindi una palla sul piano di lavoro e fate lievitare fino al raddoppio di volume di una ciotola coperta [5]. 

Si consiglia di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente durante la fase di impasto e di lavorare la massa fino a renderla liscia, priva di grumi, lucida e non appiccicosa.

Se, nel formare la palla, l'impasto continua ad attaccarsi alle mani o al piano di lavoro, potrebbe essere necessario prolungare la lavorazione con il gancio della planetaria o impastare energicamente a mano. Evitate di aggiungere farina sul piano di lavoro, poiché questo potrebbe alterare la consistenza e la sofficità del pan brioche.
Serviranno circa 3 ore, e l'impasto sarà pronto quando risulterà gonfio [6].

Rovesciatelo delicatamente sul piano di lavoro, dividetelo in 3 pezzetti uguali con un tarocco [7].
Formate delle palline lisce con ogni pezzetto [8]

e posizionatele sulla base dello stampo per plumcake 10x30 cm rivestito di carta da forno [9].
Coprite, fate lievitare ancora un'ora fino a quando il pan brioche non raggiungerà il bordo dello stampo, quindi spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 190 gradi per 30 minuti circa in forno statico. Sfornate il pumpkin brioche e lasciatelo intiepidire per almeno 30 minuti prima di gustarlo o tagliarlo a fette [10].