Name: Brioches allo yogurt
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina di forza media W fino a 260 (oppure Manitoba); 90 g di zucchero semolato; 1 uovo intero + 3 tuorli; 25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito di birra secco); 75 g di yogurt bianco; 150 ml di latte

Brioches allo yogurt

Le brioches allo yogurt sono straordinariamente buone, l'ideale per iniziare la giornata con allegria e con la giusta dose di energia.
Soffici e leggere, possiamo prepararle con la forma che preferiamo, più tondeggianti o simili a cornetti, e gustarle semplici nella loro morbidezza oppure farcirle, a seconda dei nostri gusti, con marmellata, crema o cioccolato.

La preparazione può risultare un po' lunga per via del tempo di lievitazione necessario ma, è assolutamente alla portata di tutti.
Il procedimento è quello classico delle brioche, ma tra gli ingredienti non troviamo il burro, bensì lo yogurt e il latte, che rendono questi dolci più leggeri e genuini.

Se ti abbiamo incuriosito, non perdere tutti i nostri consigli e la video ricetta di Luca Gatti che ti guiderà nei vari passaggi.
Prepariamo insieme le brioches allo yogurt!

Con le dosi indicate si ottengono circa 10-12 brioches.

Categoria: Lievitati

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Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 10-12 brioche

500 g di farina di forza media W fino a 260 (oppure Manitoba)

90 g di zucchero semolato

1 uovo intero + 3 tuorli

25 g di lievito di birra fresco (o 8 g di lievito di birra secco)

75 g di yogurt bianco

150 ml di latte

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare le Brioches allo yogurt

Per preparare le brioches allo yogurt per prima cosa, versiamo su una spianatoia la farina e disponiamo a fontana: al centro andiamo ad aggiungere un uovo e due tuorli [1], il lievito di birra fresco sminuzzato, lo yogurt bianco [2] e lo zucchero semolato.

Iniziamo ad amalgamare con le dita gli ingredienti al centro, poi piano piano versiamo a filo il latte [3].
Man mano incorporiamo la farina e impastiamo con più energia [4] fino ad ottenere un panetto con una consistenza soda e liscia.

Mettiamolo in una boule, coperta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti [5] e lasciamolo lievitare in un luogo asciutto per almeno un'ora.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo l'impasto e decidiamo che forma dare alle nostre brioches.
Se vogliamo realizzare delle brioches arrotolate simili ai croissant, con l'aiuto di un mattarello leggermente infarinato, stendiamo l'impasto fino a uno spessore di circa 7-8 mm [6].

Regoliamo i bordi con una rotella tagliapasta, e ricaviamo dei triangoli di circa 10 cm di base e 20 di altezza [7]. Arrotoliamoli partendo dalla base e disponiamo le brioches su una teglia rivestita con la carta da forno [8]. Copriamo con un foglio di pellicola trasparente e lasciamo lievitare per altri 30-40 minuti.

Se invece vogliamo realizzare delle brioches tondeggianti: dividiamo l'impasto in parti più piccole, da circa 100 g l'una, e lavoriamole con le mani per ottenere una forma sferica [9].
Disponiamole, anche in questo caso, su una teglia rivestita con la carta da forno, copriamole con la pellicola trasparente e lasciamole lievitare per 30-40 minuti [10].

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo le brioches e spennelliamole con il tuorlo di un uovo leggermente sbattuto [11].
Infine cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti [12].

Una volta pronte, lasciamo intiepidire, e gustiamo le nostre brioches allo yogurt semplici o farcite a piacere con marmellata, crema o cioccolato.

Brioches allo yogurt

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Consigli e Varianti

E' possibile aromatizzare l'impasto con la scorza grattugiata di 1/2 limone o 1/2 arancia.

Potete congelare le brioches dopo la seconda lievitazione, basterà poi farle scongelare tutta la notte in forno spento e cuocerle la mattina dopo. Oppure una volta cotte.

Per quale occasione

Le brioches allo yogurt sono una vera delizia per iniziare la giornata con la giusta dose di dolcezza ed energia.
Sono inoltre adatte ad essere gustate, semplici o farcite, per merenda.

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Commenti degli utenti (87)

VERONICA
lunedì 7 giugno 2021

Buonasera, posso sostituireil lievito di birra con il lievito madre fresco rinfrescato? In che proporzione?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: lunedì 7 giugno 2021

Non abbiamo mai provato

Rispondi

Vera
martedì 1 dicembre 2020

Buonasera, se utilizzo il lievito secco istantaneo devo comunque seguire entrambi i tempi di lievitazione?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 2 dicembre 2020

Ciao Vera, il lievito istantaneo non è idoneo per questa ricetta 😊

Rispondi

Martina
venerdì 30 ottobre 2020

Se volessi dimezzare la dose di lievito, quante ore di lievitazione sarebbero necessarie? Grazie

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 30 ottobre 2020

Ciao Martina, circa 2 ore 😊

Rispondi

Daniela Casieri
venerdì 23 ottobre 2020

Non mi è chiaro quanta farina cioè tutta farina 00 o metà Manitoba e metà 00???

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: venerdì 23 ottobre 2020

Ciao Daniela: 500 g di farina di forza media (W fino a 260)
oppure 500 g di farina Manitoba

Rispondi

Rosa
mercoledì 2 settembre 2020

La farina Barilla 00 va bene per fare le brioche con lo yogurt? Grazie mille

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 3 settembre 2020

No Rosa, ti consigliamo di usare la farina Manitoba

Rispondi

Brioches allo yogurt

Ingredienti per 10-12 brioche

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione