Il pan brioche salato, con un ripieno di mortadella, salame, prosciutto cotto e provola, è una versione alternativa del classico pan brioche ed è perfetto da proporre in tavola nelle giornate di festa o può essere preparato anche per un pic-nic in famiglia.
Reso morbidissimo grazie al lievitino e alla presenza della panna fresca nell’impasto, è formato da panini farciti e assemblati in uno stampo per plumcake.
Il risultato è un pane in cassetta leggero come una nuvola e saporito, buonissimo mangiato da solo o in accompagnamento a contorni di verdure di stagione. Il pan brioche salato è sempre un’ottima idea per un buffet, un brunch o anche un pic nic, perfetto se gustato caldo ma non bollente.
La ricetta è molto facile, bisogna solo rispettare i tempi di lievitazione, per ottenere un prodotto finale soffice e leggero.
Categoria: Lievitati
Per il lievitino: utilizzate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Sciogliete il lievito nel latte e aggiungete la farina. Mescolate con una forchetta, coprite con pellicola e fate lievitare per un’ora.
Al lievitino aggiungete, quindi, l’uovo e il burro morbido, iniziate a impastare (a mano o con la planetaria) [1].
Aggiungete 2-3 cucchiai di farina per dare corpo all’impasto, dopodiché inserite gli ingredienti in quest’ordine e in 3 volte: panna, zucchero e farina [2].
Non inserite un ingrediente prima che il precedente non sia stato completamente assorbito. Impastate energicamente, aggiungete il sale e incordate l’impasto (a mano vi serviranno circa 20 minuti) [3].
L’impasto dovrà essere liscio, elastico, non appiccicoso. Ponetelo a lievitare in una ciotola unta e coperta da pellicola per circa un’ora. Trascorso questo tempo, ribaltatelo sul piano di lavoro, fate una piega a 3 e lasciatelo riposare coperto per altri 20 minuti [4].
Dividete l’impasto in 5 pezzetti di circa 100 g ognuno, schiacciateli leggermente e al centro mettete un cucchiaio colmo di salumi e formaggi a cubetti [5].
Richiudete arrotolando l’impasto su se stesso e sigillando le estremità. Posizionate i piccoli panini farciti in uno stampo per plumcake di 30x15 cm foderato con carta da forno. Fate lievitare ancora, fino a quando il pan brioche non avrà raggiunto il bordo dello stampo (circa 2 ore) [6].
Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto insieme alla panna e al sale [7]. Preriscaldate il forno a 180°.
Decorate con i semi di sesamo e, quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornate per circa 35 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite [8].
Il pan brioche salato si conserva soffice a temperatura ambiente, chiuso in un sacchetto, per 2-3 giorni.
Il pan brioche si può congelare da cotto o, in alternativa, da crudo dopo la prima lievitazione. In questo caso, scongelatelo a temperatura ambiente, fate le pieghe e fate riposare 20 minuti. Formate poi i panini e proseguite come da ricetta.
Non infornate il pan brioche prima che l’impasto sia arrivato al bordo dello stampo. Potrebbe volerci anche più del tempo indicato nella ricetta, regolatevi in base alla temperatura del vostro ambiente.
Il ripieno del pan brioche salato può essere realizzato in moltissimi modi diversi, abbinando verdure, formaggi e salumi. Se preferite, potete scegliere la forma di pane in cassetta, come in questo caso, o quella circolare o rettangolare di un danubio salato.
Ai semi di sesamo possiamo aggiungere anche semi di papavero.
Per un aperitivo o un antipasto.
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PER IL LIEVITINO 
125 g di latte tiepido
125 g di farina Manitoba
8 g di lievito di birra fresco
1 uovo piccolo (circa 45-50 g)
15 g di zucchero
5 g di sale
10 g di burro morbido a temperatura ambiente
50 g di panna per dolci non zuccherata
40 g di mortadella a cubetti
40 g di salame a cubetti
40 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di provola a cubetti
1 tuorlo
q.b. semi di sesamo
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