La crema chantilly è una preparazione dolciaria di origine francese usata principalmente per decorare e farcire profiteroles, meringate, pasticcini, torte di compleanno e composta da 3 ingredienti: panna, zucchero a velo e vaniglia.
È una crema soda e, per questo motivo, può essere servita anche da sola, oppure per guarnire una tazza di cioccolata o accompagnare budini di frutta. Avete mai provato a mangiarla con il cucchiaio?
In Italia, la crema chantilly viene spesso confusa con la crema diplomatica: quest'ultima, invece, prevede che la panna montata venga aggiunta alla crema pasticcera. È importante sottolineare questa differenza, per evitare fraintedimenti mentre si prepara un dolce.
Il segreto per una crema perfetta è utilizzare una panna freschissima e fredda: per montarla in modo più veloce basterà lasciare la ciotola in freezer per almeno mezz'ora. Anche le fruste devono essere asciutte e pulite. L'umidità o qualche goccia potrebbe impedire la riuscita.
Ecco i passaggi per preparare la crema chantilly.
Categoria: Dolci
 500 ml di panna fresca fredda di frigorifero (o panna per dolci non zuccherata) |
 100 g di zucchero a velo |
 2 stecche di vaniglia |
Prima di iniziare a preparare la crema, mettiamo in congelatore per 30 minuti una ciotola di vetro o alluminio, affinchè sia ben fredda al momento dell'utilizzo. Conserviamo la panna in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Incidiamo i baccelli di vaniglia ed estraiamo, con l'aiuto di un coltellino, i piccoli semi contenuti al suo interno.
Versiamo la panna nella ciotola e aggiungiamo i baccelli di vaniglia. Iniziamo a montare la panna con le fruste elettriche, ad una velocità medio alta.
Raggiunta una consistenza semi-montata, versiamo lo zucchero a velo setacciandolo con un colino e azionando di nuovo le fruste fino a raggiungere la consistenza compatta.
Come si capisce se la panna è ben montata? Capovolgiamo la ciotola e, se la panna non cola, abbiamo fatto un ottimo lavoro.
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Potete utilizzare anche della panna per dolci a lunga conservazione non zuccherata.
Montando la panna ci saranno degli schizzi: per evitare di sporcare troppo intorno, si può utilizzare un contenitore dai bordi alti o aiutarsi con un canovaccio intorno alla ciotola.
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Gianina Lefter
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