Name: Crostata d'uva
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g di farina 00; 75 g di zucchero semolato; scorza grattugiata di 1/2 limone; un pizzico di sale; 2 tuorli (freddi da frigo); 90 g di burro freddo da frigo; 4 tuorli d'uovo; 150 g di zucchero semolato; 400 ml di latte; 40 g di farina 00; 1/2 bacca di vaniglia; 30 g di noci; q.b. uva bianca e nera

Crostata d'uva

4,5/5 Vota
Su un totale di voti: 46

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La crostata d'uva è uno dei tipici dolci da preparare alla fine dell'estate quando l'autunno è ormai alle porte.
Tra le torte casalinghe, la crostata di pasta frolla con frutta fresca è senza dubbio quella più versatile e apprezzata anche dai più piccoli.

Vi proponiamo qui una versione resa ancora più buona dalla crema pasticcera arricchita da noci tritate e con uva bianca e nera a completare e donare un aspetto davvero scenografico a questo dolce.

Vediamo allora come preparare la nostra crostata d'uva con la videoricetta.

Categoria: Crostate

Ingredienti per una tortiera da 26

PER LA PASTA FROLLA:

150 g di farina 00

75 g di zucchero semolato

scorza grattugiata di 1/2 limone

un pizzico di sale

2 tuorli (freddi da frigo)

90 g di burro freddo da frigo

PER LA CREMA PASTICCERA:

4 tuorli d'uovo

150 g di zucchero semolato

400 ml di latte

40 g di farina 00

1/2 bacca di vaniglia

30 g di noci

PER GUARNIRE:

q.b. uva bianca e nera

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la Crostata d'uva

Per preparare la crostata d'uva iniziamo con la pasta frolla: su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, vi versiamo al centro lo zucchero [1], la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e i due tuorli [2]. Lavoriamo il tutto velocemente con le dita.

Uniamo successivamente il burro [3] e iniziamo ad impastare energicamente [4].

fino a formare un panetto [5] che ricopriamo con la pellicola trasparente; lasciamolo riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario riprendiamo la pasta frolla e la stendiamo ad uno spessore di circa 4-5 millimetri. [6]

Avvolgiamo la pasta frolla sul mattarello e la andiamo a stendere su una tortiera da 26-28 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata [7]. Facciamo aderire bene ed eliminiamo la pasta in eccesso.
Con una forchetta pratichiamo dei fori su tutta la superficie [8].
Dopodichè cuociamo in forno ventilato a 175° per 10 minuti e una volta cotta, lasciamo raffreddare la nostra base.

Nel frattempo prepariamo la crema: in un pentolino a fuoco spento uniamo i tuorli d'uovo con lo zucchero [9] e la farina setacciata [10] mescolando energicamente gli ingredienti con una frusta a mano.

Iniziamo quindi a versare, poco per volta, il latte [11]: a questo punto accendiamo il fuoco e portiamo ad ebollizione. Aggiungiamo la vaniglia [12] e man mano che la crema si rapprende mescoliamo sempre più velocemente in modo che non si formino grumi e non si attacchi sul fondo. Cuociamo per qualche minuto poi, quando ha raggiunto la giusta consistenza, densa e omogenea, togliamo dal fuoco.

Aggiungiamo le noci tritate [13], mescoliamo il tutto e lasciamo raffreddare.
Mentre aspettiamo laviamo l'uva che useremo per guarnire e procediamo tagliando a metà gli acini e privandoli dei semi [14].

Versiamo la crema sulla base della crostata livellandola con il dorso di un cucchiaio [15] e decoriamo con gli acini d'uva, disponendoli alternando i due colori così da donare alla torta un aspetto più scenografico [16].