Scaloppine all'uva

Name: Scaloppine all'uva
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g di fettine di vitello tagliate sottili (magatello o girello); 80 g di farina 0; 2 rametti di rosmarino; 2 spicchi di aglio; 6 bacche di ginepro; 200 g di uva nera; 30 g di burro; q.b. olio extravergine di oliva; q.b. sale e pepe

Le scaloppine all’uva sono un secondo piatto ricco di gusto, perfetto da servire in qualsiasi occasione.

In questa variante delle scaloppine al limone, le fettine di carne di vitello (o se preferite di maiale) si arricchiscono grazie al sapore dolce del succo d’uva fresco, ricavato da acini neri e di qualche chicco intero.
Un piatto che strizza l’occhio ai sapori autunnali perfetto da preparare soprattutto al momento della vendemmia, nel mese di settembre.

Si tratta di una ricetta semplice e veloce da realizzare in grado, però, di stupire tutti a tavola, grazie al retrogusto dolce e delicato dato dall’uva e al profumo irresistibile del rosmarino e delle bacche di ginepro.

Categoria: Secondi

di: Laura
Gioia

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Su un totale di voti: 36

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

600 g di fettine di vitello tagliate sottili (magatello o girello)

80 g di farina 0

2 rametti di rosmarino

2 spicchi di aglio

6 bacche di ginepro

200 g di uva nera

30 g di burro

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. sale e pepe

Preparazione

Come fare le Scaloppine all'uva

Per preparare le scaloppine all’uva iniziamo mettendo nel mixer la farina con una manciata di aghi di rosmarino e 3 bacche di ginepro pestate: azioniamo l'apparecchio fino a ottenere una miscela omogenea. [1]
Ora battiamo con il batticarne le fettine di carne, chiuse tra due fogli di carta da forno, per allargarle e renderle più sottili. Passiamo le fettine di carne nella farina aromatizzata, premendo da entrambi i lati con i palmi perché aderisca bene. [2]

Sciogliamo metà del burro in un’ampia padella antiaderente con un filo d'olio, il resto del ginepro e gli spicchi d'aglio schiacciati. [3]
Lasciamo dorare le fettine di carne su entrambi i lati, uno/due minuti per lato su fuoco moderato. [4]

Giriamo delicatamente con una paletta facendo attenzione a non staccare la farina [5], una volta cotte togliamole dalla padella, aggiustiamo di sale e pepe
A questo punto frulliamo con il mixer gli acini d’uva, tenendone da parte una decina. Filtriamo il succo ottenuto con un colino. Se preferite potete ottenere il succo d’uva con un passaverdure o uno schiacciapatate. [6]

Nella padella in cui abbiamo cotto le fettine versiamo il succo d’uva, degli agli di rosmarino tritati e il restante burro. Portiamo a leggero bollore. [7]
Quindi aggiungiamo le scaloppine, qualche chicco d’uva intero o tagliato a metà e cuociamo ancora per 1 minuto, senza girare, e irroriamo la superficie delle scaloppine con il fondo di cottura, aiutandoci con un cucchiaio. Le scaloppine all’uva sono pronte per essere servite. [8]

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