Crescionda, il dolce di Carnevale della città di Spoleto

Name: Crescionda, il dolce di Carnevale della città di Spoleto
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 ml di latte intero; 4 uova medie; 100 g di cioccolato fondente tritato finemente; 200 g di amaretti; 70 g di zucchero semolato; 50 g di farina 00; 50 ml di liquore all'amaretto

La crescionda è un dolce di Carnevale tipico della città di Spoleto.

Questa torta golosa ha origini molto antiche e il suo nome deriva da "crescia unta", a indicare una variante dolce della classica focaccia umbra.
La crescionda non contiene lievito, né grassi come burro o olio.

La consistenza di questa torta è senza dubbio la sua particolarità: una base al cioccolato, un secondo strato simile a un budino agli amaretti e infine una superficie più soffice.

La versione originale della crescionda era salata, realizzata con uova, pangrattato, brodo di gallina, pecorino e cioccolato.
La crescionda va conservata in frigo e risulta, perciò, un dolce fresco ideale anche come fine pasto.

Ecco la mia ricetta facile e veloce per realizzare una crescionda di Carnevale.

Categoria: Dolci di Carnevale

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 1

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per una tortiera da 22-24 cm

500 ml di latte intero

4 uova medie

100 g di cioccolato fondente tritato finemente

200 g di amaretti

70 g di zucchero semolato

50 g di farina 00

50 ml di liquore all'amaretto

Preparazione

Come fare la Crescionda di Spoleto

La prima cosa da fare è frullare gli amaretti nel mixer per ottenere una farina. Grattugia finemente anche il cioccolato e tieni tutto da parte [1].
Separa i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Monta gli albumi con le fruste elettriche fino a quando non saranno gonfi e sodi [2].

Monta anche i tuorli nell'altra ciotola insieme allo zucchero, e quando saranno gonfi e chiari, aggiungi il liquore [3].
Unisci anche il latte sempre continuando a mescolare con le fruste elettriche [4].

Incorpora a questo punto anche gli amaretti e il cioccolato [5].
Mescola ancora con le fruste e aggiungi la farina setacciata [6].

E' il momento di unire gli albumi utilizzando una spatola per mescolare delicatamente senza smontarli [7].
Amalgama bene il composto fino a eliminare eventuali grumi [8].

Versa l'impasto in uno stampo di 24 cm a cerchio apribile foderato con carta da forno [9].
Inforna la crescionda a 180 gradi in forno statico per 60 minuti. Sfornala, lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarla e gustarla. Se preferisci, decora con cacao amaro e qualche amaretto [10].

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Consigli e Varianti

Come si conserva la crescionda?

La crescionda si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, riposta in un contenitore ben chiuso per preservarne consistenza e sapore.

È possibile congelare la crescionda?

No, si sconsiglia il congelamento perché potrebbe compromettere la particolare stratificazione e la consistenza cremosa della torta una volta scongelata.

Perché è importante seguire l’ordine di aggiunta degli ingredienti?

Rispettare l’ordine e le quantità indicate è fondamentale per ottenere la corretta formazione dei tre strati tipici della crescionda durante la cottura.

Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente?

Sì, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: questo accorgimento aiuta l’impasto a legarsi correttamente e favorisce la giusta stratificazione della torta.

Che differenza c’è tra crescionda e torta magica?

La crescionda è una variante della torta magica, caratterizzata dall’aggiunta di cioccolato e amaretti, che le conferiscono un gusto più intenso e una base più ricca.

Quali varianti della crescionda esistono?

Le varianti principali sono la crescionda al cioccolato e amaretti, la versione alle mele con tre strati e la crescionda “poretta”, preparata senza cioccolato.