Torta al testo umbra, la focaccia da farcire a piacere

La torta al testo è un piatto tipico umbro, noto anche come crescia o ciaccia, ed è una delle ricette più rappresentative della cucina tradizionale dell’Umbria.

Si tratta di una focaccia molto bassa, che non lievita, che viene cotta su un testo, appunto, o piastra molto calda per pochi minuti. Io la preparo spesso d'estate, quando non ho voglia di accendere il forno e ottengo così una specie di piadina da poter farcire a piacere. I miei figli adorano la versione con rucola e prosciutto crudo, e a volte la farciamo anche con prosciutto cotto e formaggio.

L'impasto della torta al testo è molto semplice e puoi realizzarlo con farina, bicarbonato, acqua, sale e olio di oliva. Basterà mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola e ottenere così un panetto compatto da stendere. La ricetta originale non prevede lievito ma bicarbonato, che rende la focaccia più leggera e digeribile. 

Una volta riposato, infatti, l'impasto sarà pronto per essere steso, cotto e farcito con i tuoi ingredienti preferiti. Così, sarà ideale per un pasto saporito e veloce, un aperitivo, ma anche spuntini e buffet.

Le origini della torta al testo sono antiche, per i contadini rappresentava un pane semplice ed economico, perfetto per la pausa pranzo durante il duro lavoro nei campi.

Esistono varianti regionali della torta al testo: in Toscana esiste una “crescia” simile ma spesso più spessa. In Romagna c’è la piadina, mentre nelle Marche si trova la crescia sfogliata. Ogni versione ha caratteristiche uniche, ma tutte derivano da antiche focacce povere.

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