Crema di melanzane

Iniziamo la nostra preparazione lavando le melanzane: per ottenere dei risultati migliori e più affidabili aiutiamoci eventualmente con un po' di bicarbonato di sodio.

Dopo aver eliminato ogni impurità dalle melanzane, procediamo al loro taglio per lunghezza in strisce molto sottili.
In un'altra pentola va intanto aggiunta dell'acqua insieme a un bicchiere di aceto e a un po' di sale: portiamo ad ebollizione prima di aggiungervi le melanzane appena tagliate.

Cuociamo per almeno 15 minuti, o comunque fino a quando la verdura non è molto morbida. 

Facciamo raffreddare e asciugare le melanzane appena cotte in uno scolapasta, in modo da far gocciolare l'acqua residua di cottura.
Possiamo condire le melanzane così essiccate con del peperoncino e dell'origano.

A questo punto possiamo trasferire le melanzane nel mixer e frulliamole bene fino ad ottenere una salsa omogenea ma corposa oppure tagliarle al coltello molto finemente facendo attenzione a non scottarsi.

La crema può essere servita immediatamente, nel qual caso necessita dell'aggiunta di un po d'olio nello stesso mixer, oppure può essere messa in un barattolo di vetro per essere conservata: in questo caso l'olio deve ricoprire tutta la crema fino al tappo.

Ricordando di porre il barattolo in frigorifero dopo la prima apertura, per un utilizzo ideale la crema va di volta in volta ricoperta d'olio ad ogni utilizzo. L'olio, infatti, oltre che migliorare il sapore generale della crema, funge da protettore nei confronti di batteri ed agenti esterni, così come l'aceto.