Charlotte al limone

Name: Charlotte al limone
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: q.b. biscotti Savoiardi; 300 g di Philadelphia; 500 ml di panna fresca; 90 g di zucchero semolato; 15 g di gelatina in fogli; 75 ml di acqua; la scorza grattugiata di 1 limone; 30 g di scorza di limone; 45 g di polpa di limone; 50 g di miele; 50 g di zucchero a velo; 130 g di zucchero semolato

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 44

Ricetta di:
Luca Gatti

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.

Tempo 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Presentazione

La charlotte al limone è una variante del dessert di origini francesi, solitamente farcito con creme o cioccolato.

Si tratta di un dolce senza cottura, dall'aspetto molto scenografico ma di semplice realizzazione: una corona di biscotti savoiardi, racchiude la parte cremosa della charlotte preparata con una crema simile a quella di una cheesecake, a base di philadelphia e panna.

A metà e sulla superficie un sottile strato di pasta al limone, una salsina di colore giallo, preparata con scorza e polpa dell'agrume, zucchero e miele.

Un dessert raffinato e fresco, perfetto da preparare nella bella stagione, per stupire i propri ospiti e concendersi una pausa golosa.

Guarda la nostra videoricetta e prova a realizzare questa deliziosa charlotte al limone, seguendo le nostre spiegazioni e consigli.

Categoria: Dolci

Ingredienti per una tortiera da 22 cm

q.b. biscotti Savoiardi

300 g di Philadelphia

500 ml di panna fresca

90 g di zucchero semolato

15 g di gelatina in fogli

75 ml di acqua

la scorza grattugiata di 1 limone

PER LA CREMA AL LIMONE

30 g di scorza di limone

45 g di polpa di limone

50 g di miele

50 g di zucchero a velo

130 g di zucchero semolato

Video Ricetta

Passo Passo

Preparazione

Come fare la charlotte al limone

Per preparare la charlotte al limone, per prima cosa mettiamo la gelatina nell'acqua fredda ad ammorbidirsi per circa 10 minuti.
Utilizzando la dose indicata di acqua, non avremo bisogno di strizzarla prima di aggiungerla al resto degli ingredienti perchè la gelatina l'avrà assorbita quasi del tutto [1].
Nel frattempo in un pentolino uniamo il Philadelphia con lo zucchero semolato [2].

Accendiamo il fuoco a fiamma bassa, in modo da far ammorbidire e amalgamare questi due ingredienti: mescoliamo con una frusta a mano e insaporiamo con la scorza grattugiata di limone.
Quando il composto è cremoso e caldo, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina ammorbidita nell'acqua [3]. Mescoliamo bene finchè non si sarà sciolta completamente [4].
Quindi lasciamo raffreddare mentre ci occupiamo della pasta al limone.

In un mixer uniamo lo zucchero semolato, la scorza di limone (non la parte bianca che potrebbe risultare troppo amara) [5], la polpa del limone pelato a vivo, il miele [6] e lo zucchero a velo.
Ricordiamoci di scegliere un limone biologio non trattato e di lavarlo bene prima dell'utilizzo.

Frulliamo il tutto [7], a più riprese, fino ad ottenere un composto omogeneo di consistenza abbastanza liquida [8]. Mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

A parte in una boule capiente, con le fruste elettriche montiamo la panna fresca [9] e aggiungiamovi la crema di Philadelphia ormai raffreddata [10]. Mescoliamo tutto delicatamente con una spatola da cucina.

Tagliamo con un coltello un'estremità dei savoiardi (circa 1-2 cm) e rendiamoli tutti alti uguali [11].
Dopodiché appoggiamo su un piatto da portata l'anello di una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro, e disponiamo i biscotti tutt'intorno [12].

Versiamo al centro metà della crema, poi con un cucchiaio distribuiamo parte della pasta al limone [13].
Ricopriamo con la crema rimanente, livellandola bene con una spatola da cucina [14].

Completiamo versando la pasta al limone e ricoprendo in modo omogeneo tutta la superficie [15]
Mettiamo in frigorifero a compattarsi per circa 3-4 ore.
Trascorso il tempo necessario, togliamo l'anello e decoriamo con un nastro e qualche fettina di limone [16].

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