Bomboloni senza glutine

In una ciotola dai bordi alti, oppure all'interno del bicchiere di una planetaria o di un robot da cucina, facciamo sciogliere il lievito di birra fresco insieme al miele. Aggiungiamo l'acqua, lo yogurt, la scorza di limone e la farina setacciata. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Mettiamo il sale e l'olio a filo. Continuiamo a lavorare l'impasto con forza per qualche altro minuto, in modo da far assorbire per bene gli ingredienti. Poi, trasferiamo il tutto all'interno di una ciotola unta con dell'olio di semi e lavoriamo il composto fino ad ottenere una palla compatta.

Copriamo il recipiente con un canovaccio pulito e facciamo lievitare a forno spento e lucina accesa per 45-50 minuti. 

Terminata la prima lievitazione, capovolgiamo l'impasto in un piano unto e preleviamo delle porzioni da 80 g. Lavoriamole con le mani fino a creare delle palline dalla forma tutta uguale e poggiamole su un foglio di carta forno.

Schiacciamo i panetti ad un ad uno con il fondo ben unto di un bicchiere o di una tazza, ma procediamo con delicatezza per evitare di danneggiare l'impasto.

Copriamo con della pellicola e mettiamo nuovamente in forno spento e con la luce accesa per circa 50 minuti o poco più, fino al raddoppio.

Scaldiamo l'olio in una pentola, raggiungendo la temperatura di 170° (misuriamo con un termometro da cucina oppure affondiamo la punta di uno stuzzicadenti. Se si formano tante bollicine, l'olio è pronto)

Friggiamo il primo bombolone senza glutine, girandolo un minuto dopo dalla colorazione della base. Procediamo così per tutti gli altri: basteranno 3-4 minuti per ognuno.

Per eliminare l'olio in eccesso poggiamoli nella carta da cucina per un minuto e passiamoli nello zucchero ancora caldi. Non appena saranno tiepidi, aiutiamoci con una siringa per dolci per farcire i bomboloni di crema pasticcera, al cioccolato bianco o Nutella.