Cheesecake giapponese

Per preparare la deliziosa cheesecake giapponese, dobbiamo innanzitutto scaldare in un pentolino il latte. Non appena risulta ben caldo, uniamo il burro e facciamolo sciogliere, dopodiché aggiungiamo anche il formaggio fresco spalmabile e mescoliamo fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Mettiamolo da parte e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente.

Intanto rompiamo le uova e separiamo scrupolosamente i tuorli dagli albumi, riponendoli in due ciotole differenti. Dobbiamo far attenzione a ottenere degli albumi perfettamente limpidi e senza tracce di tuorlo, in quanto qualsiasi impurità renderebbe difficoltoso montarli a neve. 

Procediamo a montare entrambi i composti. Gli albumi devono essere montati a neve, non necessariamente ferma, insieme al cremor tartaro e allo zucchero a velo. Il cremor tartaro aiuta a inglobare più aria e renderà la cheesecake giapponese incredibilmente soffice.

Montiamo anche i tuorli d'uovo, unendo il composto con il latte preparato precedentemente e lasciato raffreddare.
Aggiungiamo anche la farina setacciata, la maizena e la scorza grattugiata di un limone, preferibilmente biologico.

Uniamo all'impasto gli albumi montati a neve, aiutandoci con una spatola e procedendo con delicatezza. Mescoliamo il composto con dei movimenti circolari dall'alto verso il basso, in modo tale che gli albumi non si smontino.

Imburriamo uno stampo a cerniera dal diametro di 22 cm e versiamo al suo interno l'impasto. La cheesecake giapponese deve essere cotta a bagnomaria all'interno del forno statico preriscaldato a 160° per 70 minuti. Per farlo, inseriamo lo stampo all'interno di una teglia più grande che riempiamo di acqua calda per circa 2/3. 

Non appena è trascorso il tempo di cottura, spegniamo il forno, apriamo lo sportello e lasciamo raffreddare la cheesecake giapponese senza rimuoverla dallo stampo.
Quando è ben fredda, sformiamola in un piatto da portata e riponiamola in frigorifero per 2-3 ore, in modo tale che solidifichi e sia più semplice tagliarla.

Serviamo la cheesecake giapponese guarnita con una generosa spolverata di zucchero a velo.