Cheesecake alle more

Iniziamo con il preparare la base della nostra cheesecake. Mettiamo i biscotti tagliati a pezzi in un mixer, tritiamoli finemente e mettiamoli in una ciotola. Facciamo fondere il burro, a bagnomaria o nel forno a microonde, e una volta intiepidito uniamolo ai biscotti e amalgamiamo il tutto.

Versiamo il composto all'interno di una tortiera a cerniera foderata con carta da forno, di 18 cm di diametro, e compattiamo per bene, aiutandoci con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere una base uniforme e dello stesso spessore. Quindi mettiamola a rassodare in frigorifero per almeno un'ora.

Intanto mettiamo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per una decina di minuti e lasciamo che si ammorbidisca.

Puliamo le more e con l'aiuto di un frullatore riduciamole in purea. A parte montiamo la panna con lo zucchero e teniamola da parte.

Versiamo il composto di more in una ciotola abbastanza capiente, uniamo il formaggio fresco e mescoliamo per bene. Una volta che il composto risulta ben amalgamato, uniamo delicatamente la panna montata e con dei movimenti circolari dal basso verso l'alto, uniamo i due composti.

L'ultimo passaggio consiste nel riscaldare i due cucchiai di latte e sciogliervi la colla di pesce ben strizzati dall'acqua in eccesso: una volta sciolta, uniamola al composto di more. Diamo un'ultima mescolata e versiamo il tutto nella tortiera sopra la nostra base di biscotto, livellando con una spatola.

Trasferiamo in frigorifero e lasciamo compattare la cheesecake per almeno 3-4 ore.
Una volta trascorso il tempo indicato, prendiamo la nostra torta dal frigorifero e prepariamola per la decorazione finale. Grazie all'apertura a cerniera, riusciremo a trasferire la nostra cheesecake su un piatto da portata con estrema facilità.

Montiamo la restante panna con lo zucchero, mettiamola in una siringa per dolci e decoriamo la torta con qualche ciuffo, alcune more e delle foglioline di menta fresca.