Cheesecake alle more con cottura

Iniziamo a preparare la base croccante della torta, riducendo in polvere i biscotti in un mixer.
Nel frattempo, sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma bassa (o in alternativa nel forno a microonde) e quando è fuso, mescoliamolo ai biscotti.
Trasferiamo il tutto in una teglia a cerniera apribile foderata con carta da forno, premendo i biscotti con un cucchiaio fino a ottenere una base omogenea e compatta.
Lasciamola raffreddare in frigorifero per 20 minuti circa.

Separiamo i tuorli dagli albumi d'uovo e montiamo quest'ultimi a parte, ottenendo una neve fermissima. Uniamo in una ciotola capiente i rossi d'uovo con lo zucchero e lavoriamoli fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aromatizziamolo con la scorza grattuggiata di un limone non trattato, quindi aggiungiamo anche il formaggio spalmabile, un pizzico di sale e mescoliamo con le fruste elettriche, ottenendo una crema liscia e compatta.

Integriamo infine gli albumi, utilizzando una forchetta e svolgendo movimenti dall'alto verso il basso. Adagiamo la crema sulla base di biscotti e inforniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Laviamo le more sotto l'acqua corrente e adagiamole in un pentolino aggiungendo acqua, maizena e zucchero di canna. Cuociamo a fuoco basso per circa 20 minuti.

Sforniamo il dolce e riponiamo sulla superficie il topping di more: facciamo riposare la cheesecake in frigorifero prima di servirla in tavola.