Cheesecake al caffè

Per prima cosa sbricioliamo finemente i biscotti al caco aiutandoci con un mixer. In alternativa possiamo mettere i biscotti in un sacchetto da congelare e tritarli con una mattarello o un bicchiere.
In una boule riuniamo i biscotti e aggiungiamo il burro fuso [1]. Mescoliamo per bene [2] con un cucchiaio.

Trasferiamo l'impasto in una tortiera a cerniera da 24 cm ricoperta di carta da forno (anche ai lati). livelliamo per bene utlizzando il dorso del cucchiaio [3] e poniamo in freezer per mezzora o in frigorifero per un'ora a compattare [4].

Nel frattempo mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda [5] per dieci minuti circa, fino a quando non si sarà ammorbidita. In un'altra ciotolina sciogliamo il caffè con l'acqua [6] e facciamo scaldare per qualche secondo in microonde o sul fuoco utilizzando un pentolino.

Riprendiamo la gelatina ormai ammorbidita, la strizziamo per bene [7] e la sciogliamo nel caffè [8].

Dedichiamoci ora alla crema: ammorbidiamo il formaggio spalmabile con le fruste e ci aggiungiamo lo zucchero a velo [9]; poi il caffè sempre con le fruste in movimento [10]. 

A parte montiamo la panna [11] e la aggiungiamo alla crema [12].

Mescoliamo con una spatola delicatamente per non far smontare la panna [13], e spalmiamo la crema sulla base di biscotti [14].

Mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore [15] e decoriamo a piacere [16], con chicchi di caffè, codette di cioccolato.