La cheesecake al caffè senza cottura, con una base di biscotti al cacao e un ripieno di formaggio fresco spalmabile, panna e caffè è un dolce perfetto per un dopopasto all'insegna della freschezza.
Un dessert da consumare quando fuori splende il sole, quando non si ha voglia di accendere il forno: si sbriciolano i biscotti, si compattano in una tortiera con burro fuso, e si fa riposare in frigorifero. Ci si dedica poi alla crema: formaggio spalmabile, zucchero a velo, panna e caffè, il tutto assemblato in una crema da un sapore che risveglierà i sensi!
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Categoria: Cheesecake
 Per la base: |
 250 g di biscotti al cacao |
 90 g di burro fuso |
| Per la crema: |
 500 g di formaggio fresco spalmabile (noi Philadelphia) |
 130 g di zucchero a velo |
 200 g di panna fresca liquida |
 50 ml di acqua calda |
 2 cucchiai di caffè solubile o 1 tazzina di caffè fatto con la moka |
 10 g di gelatina in fogli |
| Per decorare: |
 Chicchi di caffè q.b. |
 Codette di cioccolato q.b. |
Per prima cosa sbricioliamo finemente i biscotti al caco aiutandoci con un mixer. In alternativa possiamo mettere i biscotti in un sacchetto da congelare e tritarli con una mattarello o un bicchiere.
In una boule riuniamo i biscotti e aggiungiamo il burro fuso [1]. Mescoliamo per bene [2] con un cucchiaio.
Trasferiamo l'impasto in una tortiera a cerniera da 24 cm ricoperta di carta da forno (anche ai lati). livelliamo per bene utlizzando il dorso del cucchiaio [3] e poniamo in freezer per mezzora o in frigorifero per un'ora a compattare [4].
Nel frattempo mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda [5] per dieci minuti circa, fino a quando non si sarà ammorbidita. In un'altra ciotolina sciogliamo il caffè con l'acqua [6] e facciamo scaldare per qualche secondo in microonde o sul fuoco utilizzando un pentolino.
Riprendiamo la gelatina ormai ammorbidita, la strizziamo per bene [7] e la sciogliamo nel caffè [8].
Dedichiamoci ora alla crema: ammorbidiamo il formaggio spalmabile con le fruste e ci aggiungiamo lo zucchero a velo [9]; poi il caffè sempre con le fruste in movimento [10].
A parte montiamo la panna [11] e la aggiungiamo alla crema [12].
Mescoliamo con una spatola delicatamente per non far smontare la panna [13], e spalmiamo la crema sulla base di biscotti [14].
Mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore [15] e decoriamo a piacere [16], con chicchi di caffè, codette di cioccolato.
Per una perfetta e solida cheesecake, assicuratevi che la gelatina sia ben sciolta nel caffè prima di integrarla alla crema (le fruste vi saranno d'aiuto per mescolare in modo omogeneo il caffè e la crema).
Se non gradite i biscotti al cacao, possono essere utilizzati biscotti tipo Digestive. La quantità di burro da aggiungere non cambierà.
Decoratela come più vi piace: potete aggiungere dei ciuffetti di panna montata, o delle scaglie di cioccolato.
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