Castagnole ripiene

Per la crema: portate a ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Nel frattempo, in una ciotola amalgamate i tuorli con lo zucchero [1].
Aggiungete l’amido di mais setacciato, mescolando con una frusta [2].

Aggiungete il latte caldo filtrandolo, mescolate velocemente e rimettete il tutto sul fuoco. Cuocete la crema per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore, mescolando sempre.
Togliete dal fuoco e tenete da parte [3].
Per le castagnole: disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, il sale, il lievito, l’uovo e l’olio di semi [4].

Profumate l’impasto con la scorza d’arancia, la vaniglia e il liquore [5].
Iniziate a impastare con la punta delle dita per amalgamare gli ingredienti [6].

Formate un panetto liscio e omogeneo, morbido e modellabile [7].
Staccate dei pezzetti, formate dei filoncini e poi delle palline del peso di circa 8-10 g [8].

Proseguite in questo modo fino a esaurire l’impasto [9].
Scaldate abbondante olio in una padella (la temperatura ideale è 170-180°), friggetevi poche castagnole alla volta [10].

Fate dorare le castagnole per qualche istante in modo uniforme, quindi scolatele su carta assorbente [11].
Tuffate le castagnole nello zucchero semolato e adagiatele man mano sul piatto da portata [12]

Farcite le castagnole con la crema pasticcera che avrete messo nella sac à poche con bocchetta a punta sottilissima [13].
Lasciate fuoriuscire un ciuffetto di crema da ogni castagnola e servitele [14].