Castagnole salate

Prendiamo un recipiente capiente, versiamo la farina 00 e il lievito setacciati, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
A questo punto possiamo mescolare bene gli ingredienti e formare un buco nella parte centrale per inserire il resto.

Aggiungiamo un uovo grande, il burro e il vino bianco secco, quindi iniziamo ad impastare a mano per amalgamare il composto.
Se necessario per migliorare la consistenza dell'impasto possiamo anche aggiungere mezzo cucchiaio di vino bianco e un po' di farina 00.
Continuiamo a impastare e formiamo con il nostro impasto una forma a palla.

Copriamo l'impasto con un foglio di pellicola trasparente da cucina e facciamo riposare per almeno una mezz'ora.
Non appena trascorso il tempo necessario, iniziamo a prendere piccole porzioni di impasto di peso pari a 10 g circa.
Quindi, inseriamo all'interno di ogni pezzo di impasto la scamorza e, in seguito, richiudiamolo assicurandoci di formare delle palline perfette.

Quindi, prendiamo una pentola dai bordi alti, versiamo l'olio per la frittura, accendiamo il fornello e scaldiamo l'olio.
Mettiamo a friggere le castagnole non appena l'olio diventa caldo. 
Facciamo cuocere ogni castagnola per circa un minuto e, comunque, teniamole fino a quando non diventano ben dorate.

Mettiamo a scolare le castagnole salate in una schiumarola e, dopo qualche minuto, poggiamole su carta assorbente e poi versiamole in una ciotola. Aggiungiamo un pizzico di sale sulle castagnole e gustiamole calde o fredde, a seconda delle preferenze.