Cappone ripieno

Prima di tutto iniziamo a preparare il brodo vegetale, mettendo in una pentola alta acqua e sale, mezza cipolla, un gambo di sedano e una carota. Portiamo a bollore mentre proseguiamo la preparazione della ricetta.
Tagliamo finemente le carote, il sedano o lo scalogno e mettiamo da parte.

Realizziamo il ripieno: amalgamiamo la carne macinata, il formaggio grattugiato, il rosmarino lavato e asciugato, il prosciutto crudo a cubetti, gli anacardi, l'olio evo. Saliamo e aggiungiamo una spolverata di pepe in grani.

Prendiamo il cappone e, con l'aiuto di un cannello, bruciacchiamolo in modo da eliminare eventuali piume. Se non abbiamo a disposizione lo strumento possiamo passare il cappone leggermente sulla fiamma del gas.
A questo punto oliamo l'interno del cappone e farciamolo con il ripieno precedentemente realizzato.
Cuciamo il tutto in modo che rimanga compatto e non si apra in cottura.

Ora prendiamo una padella possibilmente antiaderente, dai bordi alti e ungiamola con dell'olio o del burro chiarificato.
Adagiamo il cappone e iniziamo a cuocerlo, cospargiamolo con le verdure precedentemente tritate e irroriamo con il brodo bollente. Aggiungiamo anche un rametto di rosmarino.

Chiudiamo con un coperchio e facciamo cuocere per almeno due ore, ricordandoci di aggiungere il brodo gradualmente in modo che la carne non si secchi ma venga costantemente idratata.
Trascorso il tempo necessario, il cappone ripieno è pronto per essere tagliato e servito.