Budino al caffè

Prepariamo il caffè (noi abbiamo usato quello della moka) e misuriamo 80 ml.
Trasferiamolo in un pentolino e uniamovi il latte.

Aggiungiamo lo zucchero semolato e l'amido di mais, quindi mescoliamo bene con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.
Accendiamo il fornello a fiamma bassa per evitare che il composto si attacchi sul fondo.

Mescoliamo continuamente soprattutto quando inizia ad addensarsi: a questo punto continuiamo ancora per 2-3 minuti la cottura.
Spegniamo il fuoco e versiamo il budino in uno stampo apposito oppure dei bicchierini monoporzione riempedoli fino all'orlo.

Scuotiamo per rompere le eventuali bollicine d'aria formatesi all’interno.
Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente e poi riponiamo in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di sformare i budini al caffè, passiamo la base dello stampo in acqua calda per facilitarne l’estrazione.