Budino alla vaniglia

Mettiamo i fogli di gelatina all'interno di una ciotola, copriamoli con acqua fredda e lasciamoli in ammollo per 15 minuti circa. Nel frattempo incidiamo il baccello di vaniglia e preleviamo i semini presenti al suo interno con la punta del coltello.

Versiamo sia il latte intero che la panna fresca all'intero di un pentolino, aggiungiamo i semini di vaniglia e portiamo la miscela a ebollizione, mantenendo il fuoco basso.

Nel frattempo, riponiamo i tuorli d'uovo freschissimi all'interno di una boule, uniamo lo zucchero semolato e montiamo il composto con una frusta manuale o con uno sbattitore elettrico, fin quando non appare chiaro e leggermente spumoso.

Non appena la miscela di latte e panna inizia a sobbollire, togliamola dal fuoco e filtriamola attraverso un colino a maglie strette, così da eliminare agevolmente tutti i semi della vaniglia.

Strizziamo la gelatina e incorporiamola alla miscela calda di latte e panna. Mescoliamo con una frusta a mano affinché si sciolga, dopodiché uniamo il composto al mix di tuorli e zucchero.

A questo punto, la crema è pronta e non resta che versarla all'interno di un apposito stampo o nelle coppette monoporzione.

Lasciamo raffreddare il budino prima a temperatura ambiente e successivamente il frigorifero per almeno 4 ore, in modo tale che abbia il tempo di solidificarsi.

Sformare il budino dallo stampo è piuttosto semplice. Occorre immergere lo stampo per pochi secondi in acqua calda, così da creare uno shock termico: il budino si sfilerà con facilità, senza rischiare di rompersi.