Budino al cioccolato

Per preparare il budino al cioccolato, per prima cosa, asportiamo i semi dal baccello di vaniglia e versiamoli in un pentolino con circa 150 grammi di latte. Lasciamo bollire dolcemente a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

A parte, tagliamo il cioccolato in grossolanamente, lo uniamo al burro a tocchetti e li facciamo fondere insieme a bagnomaria, fino a quando il cioccolato non sarà bello lucido.
Poi versiamo la farina setacciata nel pentolino con il burro fuso e amalgamiamo tutti gli ingredienti, procedendo dal basso verso l'alto: la crema così ottenuta adesso dovrà essere aggiunta alla restante parte di latte, quello non scaldato, al cioccolato e al latte aromatizzato alla vaniglia. Portiamo ad ebollizione il composto, senza mescolare poi spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare fino a farlo addensare completamente.

Prendiamo uno stampo da budino e versiamo all'interno un bicchierino di rhum diluito con la medesima quantità di acqua; bagnamo l'intero stampo e rimuoviamo il liquido in eccesso.
A questo punto versiamo la crema. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, per poi metterlo, adeguatamente coperto con uno strato di pellicola trasparente, almeno 4-5 ore in frigorifero. Prima di servirlo in tavola, rovesciamo il nostro budino al cioccolato su un piatto da portata e guarniamo a piacere con la panna montata, la granella di nocciole e il cioccolato fuso versato a filo.