Crème caramel

Iniziamo a preparare la crema: portiamo a bollore il latte in un pentolino antiaderente e dopo qualche minuto uniamo la bacca di vaniglia incidendola lungo il suo perimetro, tanto da riuscire a vedere il contenuto bianco al suo interno.

Una volta giunto ad ebollizione facciamo riposare il tutto per 10/15 minuti.

Intanto in una ciotola capiente uniamo le uova e lo zucchero lavorando il tutto con una frusta a mano molto delicatamente cercando di incorporare meno aria possibile. 

Uniamo ora a filo il latte caldo filtrandolo con un colino a maglie fitte e continuando a mescolare

Passiamo ora alla preparazione del caramello: uniamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa.
Senza toccarlo, lasciamo cuocere fino a quando il composto si colorisce.

Una volta ottenuto, lo versiamo con molta attenzione nei sei stampini (possono essere questi di plastica per forno morbida, terracotta o ceramica ne vendono di specifici per il creme caramel).

Per ultimo filtriamo il composto di latte e uova con un colino per eliminare un'eventuale schiuma che si è formata e versiamo sopra la base di caramello precedente.

Passiamo ora alla cottura: disponiamo uno straccio nella teglia, posizioniamovi tutti gli stampini e riempiamola di acqua fredda. 

Cuociamo nel forno per circa un'ora circa a 160° (potrebbe volerci anche un'ora e mezza, in base allo stampo prescelto). Controlliamo spesso che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Se così fosse, possiamo abbassare leggermente la temperatura del forno e aggiungere poca acqua fredda.

Per capire se il dolce è pronto possiamo fare così: facciamo una leggera pressione con il dito indice sulla superficie; se sarà molle e quindi non incontriamo nessuna resistenza, dovrà cuocere ancora. Proseguiamo con la cottura, avendo cura di controllare spesso.

A cottura ultimata lasciamo raffreddare completamente gli stampini all'interno della teglia. Dopodichè li mettiamo circa 3 ore in frigorifero.

Quindi possiamo capovolgersi nel piatto.

Possiamo guarnire con una stecca di vaniglia, una spruzzata di cannella e qualche filo di caramello (possiamo ottenerlo intingendo la punta di un coltello in un bicchierino di caramello).

Il creme caramel è semplice da fare, bisogna solo fare molta attenzione ai tempi. Quando si prepara è bene non perdere mai d'occhio il bollore del latte e dell'acqua stessa.
Va inoltre ricordato che il creme caramel, come molti altri dolci, ha innumerevoli varianti: possiamo aggiungere piccoli pezzetti di cioccolato bianco, pezzetti di frutta fresca o noccioline che saranno direttamente incorporati nel composto.