In una ciotolina sgusciate le uova e amalgamatele insieme allo zucchero mescolando con una forchetta. Fate riposare il composto. Scaldate il latte con la vaniglia e poi fatelo riposare [1].
Per il caramello: in un pentolino mettete un cucchiaio di zucchero alla volta e, senza mescolare, aspettate che si sciolga. Solo in quel momento potrete aggiungere un altro cucchiaio. Continuate fino a terminare lo zucchero. Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore ambrato togliete dal fuoco e versatelo immediatamente sul fondo degli stampini scelti [2].
Fate roteare gli stampini per distribuire il caramello anche sui bordi [3].
Versate il latte a filo sul composto di uova, mescolando delicatamente [4].
Posizionate gli stampini in una teglia che avrete foderato con un foglio di carta forno per non farli muovere. Riempite gli stampini fino all’orlo utilizzando un mestolo e filtrando [5].
Aggiungete un cm di acqua alla base degli stampi e infornate a 140 gradi per circa 80 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e metteteli in frigo per 2-3 ore prima di servirli. Per sformarli, basterà passare la lama di un coltello sui bordi e capovolgere il creme caramel su un piatto [6].
Preparare un Crème Caramel non è difficile, ci sono però dei dettagli a cui fare attenzione:
- Evitare di montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Basterà una frusta a mano o una forchetta per mescolare molto delicatamente.
- È consigliabile utilizzare la vaniglia anziché la vanillina. Questo consiglio vale per tutti i dolci.
- La cottura del Crème Caramel deve essere lenta e a bassa temperatura: poiché non tutti i forni cuociono allo stesso modo e poiché non tutti gli stampi sono uguali, i tempi sono indicativi, e il dolce andrà sempre sorvegliato controllando l'acqua inserita nella teglia.
In entrambi i casi, sia che la cottura non sia ultimata, sia che sia prolungata, il creme caramel rischia di avere due consistenze ben diverse: nel primo caso avrà una consistenza troppo liquida, nel secondo caso prevarrà il sapore dell'uovo e la trama non sarà così liscia. Per controllare la cottura si può tagliare un creme caramel con un coltellino e verificare quindi la consistenza, ma nella maggior parte dei casi ci si può affidare all'esperienza e alla conoscenza del proprio forno.
Potete aromatizzare il creme caramel con arancia, limone o cacao sostituendoli alla vaniglia. Al posto degli stampini monoporzione potete utilizzare uno stampo più grande a forma di ciambella.
Il caramello deve essere realizzato senza mai mescolare lo zucchero, al massimo roteando delicatamente il pentolino a fuoco basso.
Conserviamolo in frigorifero per 2-3 giorni, coperto da pellicola trasparante.
Per un dessert a fine pasto
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PER LA CREMA 
500 ml di 
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110 g di 
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