Crème caramel

Portiamo a bollore il latte in un pentolino antiaderente e dopo qualche minuto uniamo la bacca di vaniglia incidendola lungo il suo perimetro, tanto da riuscire a vedere il contenuto bianco al suo interno.
Una volta giunto ad ebollizione facciamo riposare il tutto per 10/15 minuti.
Intanto in una ciotola capiente uniamo le uova e lo zucchero lavorando il tutto energicamente per ottenere una crema molto delicata.
Unirvi a filo il latte caldo continuando a mescolare.

Passiamo ora alla preparazione del caramello: uniamo lo zucchero e l'acqua in un pentolino e mettiamo sul fuoco a fiamma bassa.
Senza toccarlo, lasciamo cuocere fino a quando il composto si colorisce.
Una volta ottenuto, lo versiamo con molta attenzione nei sei stampini (possono essere questi di plastica per forno morbida, terracotta o ceramica ne vendono di specifici per il creme caramel).
Per ultimo filtriamo e versiamo il composto di uova e latte sopra la base di caramello precedente.
Passiamo ora alla cottura, disponiamo tutti gli stampini in una teglia e riempiamola di acqua fredda. Mettiamo la teglia nel forno a 160° per un’ora circa, fino a quanto ci renderemo conto che la crema si è indurita (ma non troppo).
Prima di servire gli stampini vanno raffreddati, è bene dunque aspettare e poi inserire gli stampini in frigo. Solo qualche ora dopo possiamo capovolgersi nel piatto. Possiamo guarnire con una stecca di vaniglia, una spruzzata di cannella e qualche filo di caramello (possiamo ottenerlo intingendo la punta di un coltello in un bicchierino di caramello).
Il creme caramel è semplice da fare, bisogna solo fare molta attenzione ai tempi. Quando si prepara è bene non perdere mai d'occhio il bollore del latte e dell'acqua stessa.
Va inoltre ricordato che il creme caramel, come molti altri dolci, ha innumerevoli varianti: possiamo aggiungere piccoli pezzetti di cioccolato bianco, pezzetti di frutta fresca o noccioline che saranno direttamente incorporati nel composto.