Name: Bomboloni alla crema
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 350 g di farina di Manitoba; 70 m di latte; 18 g di lievito di birra fresco (o 6 g di lievito di birra secco); 50 g di zucchero semolato; 30 g di burro; 1 tuorlo d'uovo; 1 uovo; scorza grattugiata di un limone; q.b. sale; q.b. acqua; 3 tuorli d'uovo; 110 g di zucchero; 30 g di farina 00; 300 ml di latte; 1/2 bacca di vaniglia; q.b. zucchero a velo o semolato

Bomboloni alla crema

I bomboloni, noti anche come "Krapfen", sono dei deliziosi dolcetti tondi da farcire o, se non amate i ripieni, da gustare semplici con una spolverata di zucchero a velo.

Noi ve li proponiamo arricchiti da una golosa crema pasticcera, ma in alternativa potete scegliere anche la Nutella o la marmellata.
Soffici e golosi, sono l'ideale per una colazione speciale o per una merenda sfiziosa, magari in occasione di feste di compleanno o di Carnevale.

Con le dosi indicati si ottengono 8-10 bomboloni. ll numero può variare a seconda della dimensione.
Ecco la video ricetta di Luca Gatti per preparare a casa i bomboloni alla crema: non perderti i nostri consigli!

Video Ricetta

Passo Passo

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Su un totale di voti: 823

Tempo 90 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Basso

Ingredienti per 8-10 bomboloni

350 g di farina di Manitoba

70 m di latte

18 g di lievito di birra fresco (o 6 g di lievito di birra secco)

50 g di zucchero semolato

30 g di burro

1 tuorlo d'uovo

1 uovo

scorza grattugiata di un limone

q.b. sale

q.b. acqua

PER LA CREMA:

3 tuorli d'uovo

110 g di zucchero

30 g di farina 00

300 ml di latte

1/2 bacca di vaniglia

PER GUARNIRE:

q.b. zucchero a velo o semolato

Preparazione

Come fare i Bomboloni alla crema

Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana e versiamo al centro lo zucchero, un tuorlo e un uovo, e pizzico di sale [1], poi grattuggiamo la scorza di un limone [2] e iniziamo con le dita a mescolare gli ingredienti.

Versiamo poi delicatamente il lievito di birra che abbiamo precedentemente sciolto nel latte tiepido [3] e iniziamo ad impastare [4]. Poi aggiungiamo il burro e per lavorare meglio il composto, se ci sembra troppo asciutto, possiamo versare un po' d'acqua.

Impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio che disponiamo in un recipiente e copriamo con pellicola trasparente [5]. Lasciamo lievitare per circa 20-30 minuti: in questo tempo l'impasto inizierà ad aumentare di volume.
Nel frattempo prepariamo la crema con cui farcire i bomboloni: in un pentolino, a fuoco spento, mettiamo i tuorli d'uovo e lo zucchero [6].

Lavoriamo bene gli ingredienti con una frusta a mano, poi vi aggiungiamo la farina setacciata [7] e poco per volta il latte [8].

Aromatizziamo con mezza bacca di vaniglia e portiamo a bollore continuando a mescolare, per evitare che si formino dei grumi [9]. Poi lasciamo raffreddare.
Intanto, riprendiamo il nostro impasto e stendiamolo con un mattarello fino a uno spessore di 4-5 millimetri [10].

Con un coppapasta ricaviamo dei dischi [11] di diametro a piacere (noi li abbiamo realizzati di 8 cm), e disponiamoli su una teglia, o un piatto, ricoprendoli con pellicola trasparente [12].
Lasciamoli lievitare per circa 30-40 minuti, fino a quando non diventano belli gonfi,

dopodichè friggiamoli in olio di semi finché non sono belli dorati da entrambi i lati [13]. Facciamoli intiepidire poi farciamoli con crema pasticcera aiutandoci con la sac-à-poche [14].

Cospargiamo con zucchero a velo (o semolato) da entrambi i lati [15] e gustiamoci i nostri golosissimi bomboloni alla crema [16].

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Per quale occasione

Per una colazione o merenda golosissima.

Vino da abbinare

Ideale l'abbinamento con un vino allegro, vivace, spumantino e frizzante: ad esempio uno spumante come un "Prosecco di Cartizze", o altri vini "demi sec" o dolci.

Curiosità

Il termine "krapfen" deriva dall'antico tedesco "krafo" che significa gancio, artiglio riferendosi all' ipotetica forma originale allungata di questo dolce.
Secondo altre ipotesi, la parola deriva dal nome di Cäcilie Krapf, una pasticcera viennese che si pensa possa aver inventato questi dolci verso la fine del Seicento.

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Commenti degli utenti (21)

Nicole
lunedì 20 febbraio 2023

Danke für deine Rezept.schmeckt sehr gut. Liebe Grüsse von Austria.nicole

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 21 febbraio 2023

Hallo Nicole! Vielen Dank!

Rispondi

Valentina Frisoli
lunedì 5 aprile 2021

Sì possono cuocere nel forno? Per quanto tempo? Se utilizzo una planetaria il procedimento è lo stesso?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: martedì 6 aprile 2021

Ciao Valentina, sì con la planetaria e forno statico già caldo a 170° per circa 25 minuti (a seconda della loro grandezza).

Rispondi

Anna
mercoledì 27 gennaio 2021

Al posto del burro posso mettere l'olio di semi

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: mercoledì 27 gennaio 2021

Non abbiamo mai provato Anna

Rispondi

Rosalba Cellucci
giovedì 5 novembre 2020

Ciao! Posso usare la planetaria?

Rispondi

Ricetta.it
ha scritto: giovedì 5 novembre 2020

Certamente 😊

Rispondi

23wishi
lunedì 9 settembre 2019

Great recipes!!!!!!

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Bomboloni alla crema

Video Ricetta

Passo Passo

Ingredienti per 8-10 bomboloni

Preparazione